豬肉怎樣炒嫩又好吃

　　1、澱粉法，將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

　　2、鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　3、加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。

　　4、食油法，在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決問題。

　　1、需要準備的食材：新鮮胡蘿蔔3條、豬瘦肉少許、菜椒一個、姜、蒜少許。

　　2、要像肉質嫩，醃製少不了，先將準備好的豬肉，清洗乾淨，然後切成小塊的薄片，放在碗裡，碗中加入少許鹽、白糖、生粉、胡椒粉、醬油，攪拌一下，放一旁醃製10分鐘（沿著一個方向將豬肉攪拌均勻）。

　　3、然後準備處理配菜，準備胡蘿蔔和菜椒，新鮮的胡蘿蔔洗乾淨泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。在挑選胡蘿蔔的時候，最好選那種帶有葉子和泥土的，一看就是很新鮮的。

　　4、將彩椒洗淨去籽，切成薄長條，燈籠椒不辣，如果喜歡吃辣，可以放上紅紅綠綠的尖椒，吃起來會更加帶勁有美味。

　　5、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上來，把薑片入鍋煽香，接著把醃製好的肉片倒下去翻炒，因為切得薄，所以翻炒幾下肉片已經有快成熟了，先把它裝進碗裡；

　　6、鍋中加入蒜片，把胡蘿蔔片和菜椒條一起倒進去翻炒幾下，稍微加一點水，蓋上蓋子燜煮一下，約1分鐘左右，最後把肉片倒進去，再稍微燜煮一下，放點醬油上色順便調味，起鍋裝盤；這樣美味鮮香的胡蘿蔔炒肉片就做好了。

　　1、草頭洗淨後瀝乾水分。

　　2、鍋內倒油，油溫9分熱。

　　3、倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。

　　4、翻炒均勻後至草頭熟。

　　5、再加入鹽。

　　6、加入雞精調味。

　　7、滴10滴白酒，翻炒均勻熄火。

　　8、裝盆。