怎樣醃茄子久放不壞

　　醃茄子久放不壞的方法：

　　材料：

　　茄子、大蒜、精鹽、香菜末。

　　1、將茄子蒸熟了，中間劈開，將大蒜搗碎，拌精鹽，加到中間，放些香菜末。

　　2、茄子夾好蒜泥和香菜後，放入罈子或盆中。

　　3、茄子外面也撒一層鹽，茄子一層一撒鹽。

　　4、將罈子或盆子放入冰箱保鮮室，蓋好蓋子，即可久放不壞。

　　另外還有以下的做法：

　　材料：

　　鮮茄子、鹽。

　　製作過程：

　　1、將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽。

　　2、注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。

　　3、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。

　　4、1周後改為每隔1天倒缸1次，3周後即為成品，可久放不壞。

　　在醃製辣椒醬需要保證無水無油，這樣辣椒醬便可以久放不壞，色澤紅亮，香辣開胃。

　　辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。

　　1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗淨，晾乾。

　　2、準備一點茴香乾胡椒粉和其他調味品，用大火煮沸。

　　3、把胡椒放在鍋裡，加鹽拌好。

　　4、留出一個小時，用手再搓一遍。

　　5、把蔥和姜切成小塊。

　　6、把辣椒放在密封的罐子或瓶子裡。

　　7、將洋蔥和姜倒入調味水中，加入20克冰糖，加入兩袋泡椒，拌勻。

　　8、把調味水倒進密封的水箱裡。

　　9、搗實後倒入少量酒。

　　10、密封后，醃製時間長而且不會壞掉。