怎樣醃蘿蔔乾好吃

　　1、食材：脆蘿蔔10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量。

　　2、白蘿蔔，刷洗乾淨後晾乾水份。

　　3、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。

　　4、然後改刀成一寸左右的斜方塊。

　　5、把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮。

　　6、醃好的蘿蔔皮，拿出來晾曬一下，半乾就行，可以嚐嚐會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時。

　　7、醃製蘿蔔皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻。

　　8、蘿蔔皮晾半乾後（一定不要弄到水或者洗蘿蔔皮）分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可。

　　9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋。

　　10、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

　　1、先準備新鮮的蘿蔔，洗乾淨，靠近蘿蔔根部的皮可以削掉（這個部位的蘿蔔皮比較糙）。

　　2、把蘿蔔表面的髒用清水洗乾淨，去蒂，切成大小均勻的條狀，放一些鹽，醃十分鐘左右。

　　3、十分鐘後，擠掉蘿蔔乾的水分，放到乾淨的地方，拿到陽光下暴曬通風2-3天（這樣做出來的蘿蔔乾更脆）。

　　4、曬好的蘿蔔乾放入乾淨的碗中，倒入開水反覆清洗幾次，這樣既洗掉蘿蔔乾表面的灰塵也能讓蘿蔔乾吸收水分。

　　5、洗好的蘿蔔乾再擠幹水分，放入一勺糖，一勺雞精、辣椒粉、辣椒醬、生抽、花椒油、芝麻油。

　　6、攪拌均勻後，嘗一下味道夠不夠，可根據個人口味新增調料 ，放入密封的保鮮盒。

　　7、第二天就可食用了，吃飯喝粥來一點蘿蔔乾，超級下飯，還可以多做點，送給親戚朋友。

　　1、準備好蘿蔔乾。

　　2、蘿蔔乾裡放適量溫水泡3小時撈出。

　　3、鍋裡油燒熱後，用勺子舀入裝有辣椒麵和白芝麻的碗中，邊倒油邊攪拌防止辣椒和芝麻變糊。

　　4、蘿蔔乾切2釐米見方的塊狀，大蒜、蔥、香菜分別切碎。小米椒切段。

　　5、切好的蘿蔔乾內放入辣椒油、鹽、醬油、香油、蔥蒜末、香菜末、小米椒段、味精攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

　　注意：

　　1、秋天晾蘿蔔乾可以選紅皮、綠皮、心裡美粉色瓤的蘿蔔各晾一些，放在一起醃鹹菜顏色更漂亮。

　　2、醃好的蘿蔔乾放一天後再食用更入味。