1、食材：辣椒適量、醬油5kg、白糖200g、鹽適中、生薑200g、大蒜200g、白酒350g、花椒少許、蔥少許。
2、醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
1、配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
2、做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑膠袋封好壇口，待48小時後即可食用。
製作法一：
原料：
青辣椒10千克、鹽1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、幹生薑25克。
醃製方法：
1、將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸；
2、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出；
3、待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
製作法二：
原料：
青椒五斤、鹽半斤、醬油2、5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少許、花椒0.2斤、生薑
1、配料比例：鮮辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食鹽，0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁。
2、加工方法：
第一步，將6、5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗淨、晾乾，用刀剁成細末。
第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生薑汁，拌和均勻。
第三步，裝缸後密封40天即成。 ...
１、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤逐個戳小洞。
２、鍋中加水，燒開後，關火放涼。
３、將辣椒裝盆裡，加鹽拌勻。
４、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。
５、將冷卻的開水倒進罈子裡，放少許鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊沿放清水密封。
６、半個月後即可食用。 ...
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控幹水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後 ...
醃製辣椒的方法：
1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。
2、所有材料洗淨瀝乾水份。
3、切成條狀後放入盆中。
4、加入鹽。
5、再加幾粒乾花椒。
6、淋入些許白酒殺菌。
7、拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
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1、蘿蔔2個、鹽50克、米醋適量、麻油適量、味精適量。
2、步驟：把蘿蔔去皮，切塊。用擦絲工具把蘿蔔擦絲。
3、放入鹽攪拌醃製45分鐘，蘿蔔醃製出水就可以了，把蘿蔔擠幹水份。
4、放入味精，麻油，最後倒入米醋，拌勻就可以吃了。 ...
1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量。辣椒，姜，蒜，洗淨，晾乾，切段，放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封。
2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生薑、花椒、八角。首先將買回來的線椒洗淨，放在陽光通透的地方晾乾表面的水分，再將它的蒂剪掉。然後將整根的線椒，放入乾 ...
1、主料：雞蛋兩個、青椒兩個、火腿腸一個。
2、輔料：油適量、鹽一茶匙、蒜兩瓣。
3、青椒、蒜切好。
4、火腿切丁，雞蛋打碗裡，加鹽攪勻。
5、鍋內放油燒熱，倒入雞蛋液煎凝固盛出。
6、在放油放入蒜、青椒翻炒。
7、放入火腿翻炒，放鹽炒勻。
8、倒入雞蛋翻炒一下盛出即可。 ...