辣椒鹹菜醃製方法大全

　　1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量。辣椒，姜，蒜，洗淨，晾乾，切段，放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封。

　　2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生薑、花椒、八角。首先將買回來的線椒洗淨，放在陽光通透的地方晾乾表面的水分，再將它的蒂剪掉。然後將整根的線椒，放入乾燥且乾淨的盆中，加入適量的薑片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放乾的調味料，再放溼的。然後再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準，再輕輕用筷子攪拌均勻，待裡頭的顆粒狀物體融化為止即可。然後再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、罈罈罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小鹹菜。

　　3、配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用

　　1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。

　　2、然後把辣椒洗淨控幹水分，再把辣椒切成段。

　　3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。

　　4、鍋中油燒熱下入花椒 、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。

　　5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。

　　1、材料：青辣椒1000g、花椒適量、鹽適量。

　　做法：將青辣椒洗淨，晾乾。去蒂放入容器中。用沸水衝燙。撈出控幹水分。鍋中加水、加入花椒煮開。放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。醃製一個月即可。

　　2、材料：紅辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。

　　做法：早上將辣椒洗乾淨之後放到陽臺晾曬，晚上可收回。把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜頭切碎，小丁。將辣椒跟蒜頭都切好。將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。密封裝瓶，曬3天發酵。密封裝瓶。完成。

　　3、材料：辣椒、鹽、糖、醬油、蒜。

　　做法：辣椒去蒂洗淨。將蒜剝好備用。鹽和糖的比例1:1準備好。準備一個無水無油的瓶子，將辣椒和蒜倒入瓶子中。倒入事先準備好的鹽和糖。倒入醬油進入瓶子中，最好醃沒過辣椒，浸泡20天。