1、用料：蒜8瓣，鹽適量，辣椒適量，生抽適量。辣椒，姜，蒜，洗淨，晾乾，切段，放碗裡，加兩勺鹽攪拌均勻，倒入容器，放抹過辣椒的生抽，壓實，密封。
2、配料：線椒、白醋、白糖、食鹽、大蒜、生薑、花椒、八角。首先將買回來的線椒洗淨，放在陽光通透的地方晾乾表面的水分，再將它的蒂剪掉。然後將整根的線椒，放入乾燥且乾淨的盆中，加入適量的薑片、蒜片、花椒、八角，再放入1大勺的食鹽和少許的白糖，放的原則是先放乾的調味料，再放溼的。然後再放入1大勺的白醋，再加入大量的生抽，以沒過線椒為準，再輕輕用筷子攪拌均勻，待裡頭的顆粒狀物體融化為止即可。然後再將它裝入帶蓋子的密封容器中，玻璃瓶、罈罈罐罐等，只要等待2周即可食用，特別的爽脆，十分的開胃下飯的小鹹菜。
3、配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
1、食材：大白菜若干；辣椒若干；鹽若干。
做法：先準備大白菜、鹽、辣椒、容器、繩子等材料，白菜要老一點不要太嫩，太嫩的白菜在製作過程中很容易被壓碎了不好看，也不好吃，開春後容易腐爛。準備好大白菜後，將白菜放在牆角，大概放個三天左右，等大白菜失去水分發憋，菜葉子發黃後，去掉葉子只留下菜棒子，葉子不要扔掉先放在一邊。準備繩子用來綁白菜用，最好是稻草繩、棉繩無毒無害，如果沒有就用編織繩。將白菜棒子兩個兩個用繩子繳在一起，大小要差不多均勻些，這樣醃白菜時可以鋪平些。
準備好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，將白菜一批一批的放平鋪入缸裡，要放平每放進去一批就在上面均勻的撒上鹽，如此反覆，每批白菜上可以放上幾個辣椒。當白菜鋪滿半缸後，洗乾淨腳將缸裡的白菜踩實，記住一定要踩實，最好踩到白菜缸裡有水出來了，也可以用木頭腳專門製作鹹菜的工具踩實，然後繼續鋪白菜棒子，鋪幾批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。將之前留下的白菜葉子鋪在最上層，當然也要踩實，最後鋪上竹片、木棍，用大石頭壓實就好了。
用小罐子其實也是大同小異的，要壓實裡面壓出來的水不要倒掉，起密封作用的。
兩個月以後，就可以食用了，金黃黃，肉津津，還有鹹菜特有的香味。食用時要提前從缸裡拿出來，放水裡泡泡，可以減少亞硝酸。
2、醃黃瓜
食材：黃瓜2根，蒜片適量茶匙，小米辣2個，鹽1勺，生抽2勺，陳醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，薑片4片，雞精1勺。
做法：黃瓜洗淨切條，撒鹽醃一個小時。醃好把水分擠幹，再晾一個小時。加入蒜片，薑片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，雞精。不用放鹽。拌好以後密封儲存，冰箱裡一晚上就可以吃了。
3、香辣蘿蔔絲鹹菜
食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時。醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬制8成幹。曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分。加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時即可。
1、白蘿蔔去兩頭，切成大薄片；胡蘿蔔切絲；黃瓜切成蘭花型（先把黃瓜直著剖成兩半，然後斜著切四刀，不要切斷，第五刀切斷）
2、在加工好的原料中加少許鹽醃三十分鐘（鹽千萬不要放多了，否則影響口感）
3、等上述原料醃軟後，擠幹水分。用白蘿蔔片一片將適量胡蘿蔔絲捲成筒狀。
4、把粗加工好的蘿蔔和黃瓜放入一大碗中，加白醋、白糖醃漬（糖和醋的加入量可以根據各人的口味決定，）大約12小時。（醃漬時間長些，口味更佳）
5、將醃製好的筒狀蘿蔔卷斜著切成小段。
6、黃瓜的第二、第四片折彎，做成蘭花形。
7、把切好的蘿蔔卷在盤中擺成菊花形，黃瓜圍邊即成。