怎樣醃製酸菜好吃

　　1、首先我們需要挑選幾個比較好而肥大的芥菜，然後把挑選芥菜都清洗乾淨，都清洗幾次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的時候一定要把菜葉之間的縫隙也清洗乾淨，不然到時候弄好了吃的時候一口泥沙就苦了自己了，在我們把挑選好的芥菜都清洗乾淨後，再把洗乾淨的芥菜放在太陽底下曬個半個小時左右，注意選在太陽光線好的時候曬。

　　2、等到芥菜它被曬軟以及菜葉已經縮水之後，我們在去準備一個大鐵盆，把曬好的芥菜放入到大鐵盆裡，然後在上面均勻地撒上鹽，再用手輕輕地去揉搓芥菜，需要注意的是不能把菜葉片給搓壞了，菜葉片搓壞它會對菜系的口味有影響，到時候做出來芥菜不但會不爽脆而且也會不好吃，一直輕輕地去揉搓芥菜直到鐵盆裡面出現有菜色的水就代表這一步已經弄好了，芥菜也入味了。

　　3、接著就需要我們把開始準備好的小陶瓷罈子拿出來，罈子它需要提前洗乾淨瀝乾水分，要保證小罈子裡面不能有一點水才行，不然後面會很容易導致醃菜發黴變味，在罈子裡面沒有一點水時我們把入味的芥菜放進去。

　　4、最後，也是比較重要的一步，我們需要把淘米水放入到陶瓷罈子裡面，淘米水要把芥菜全部沒過，之後就沿著罈子邊放入一些水，再把蓋子給蓋上。需要我們注意的是，最好使用當天的淘米水，不要使用已經放置了很久的淘米水，不然很容易出現發黴這個現象，就這樣醃製芥菜的過程就弄好了。

　　1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

　　2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　5、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。

　　1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

　　2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

　　3、裝完再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。