怎樣防止韭菜餡出水

　　要想防止韭菜餡出水，我們可以在攪拌餡料的時候打兩個雞蛋進去，這樣就可以鎖住水分。也可以在餡裡面加一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分，做出好吃的韭菜餡餃子。

　　餃子可是中國人最愛吃的一道美食，餃子製作簡單，非常容易儲存，營養又豐富。可是很多人在做韭菜餡餃子的時候卻常常出水，那麼要怎麼防止它出水呢？

　　我們可以在調製餡料的時候，往餡料裡面打兩個雞蛋，這樣做出來的餃子不僅不會出水，而且色彩看起來也是非常漂亮。也可以在餡料裡新增一點粉條和木耳，這樣也能吸住水分。

　　做韭菜餡餃子也是有竅門的，我們先將韭菜洗淨切碎，然後鍋中熱油，先倒入切好的蔥薑蒜爆香，炒香後將油全部澆在韭菜上，再將韭菜和鹽、味精拌勻就可以了。

　　1、儘量控幹水，不能現洗現用。要是著急，用布包著甩或者攥著根那邊甩。

　　2、不要切的太細，比筷子寬一點都行。因為菜是先在橫截面出水。

　　3、切好的韭菜少放一點點澱粉拌勻。然後放油拌勻。放大油色卡油兩摻，不吃豬油放色拉油 豆油（提前煉好）也行，或炸成料油更好。放什麼油都得晾涼。

　　4、鹽味雞等調料最後放，不能放醬油。如果是韭菜雞蛋餡，煎雞蛋前把所有調料都放在雞蛋裡。這樣韭菜就徹底接觸不到鹽了。雞蛋要涼後才能和韭菜拌一起。

　　建議將餡放入冰箱，冷凍半個小時再取出來包。這樣可以避免包餃子時汁液流出及弄破餃子皮。

　　配料：豬肉餡適量，芹菜1把，香油2勺，白糖適量，雞蛋1個。

　　芹菜豬肉餡做法：

　　把蔥切末，生薑切片，加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用，或直接切成薑末。芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟，撈出晾涼後切成粒狀。用手擠去水分，肉糜內加入一個雞蛋，加入適量薑汁。先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。加入老抽，生抽，料酒，鹽，糖等。加入蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。