韭菜餡老出水怎麼辦呢

　　拌好的韭菜餡出水是因為韭菜切口與鹽作用使水分析出，既損失營養又影響口味還不好包餡。

　　韭菜餡老出水的解決方法：

　　1、在韭菜切好後加入少許油；

　　2、拌勻後放置一會兒，待準備包餡前再調入鹽和其他材料；

　　3、韭菜餡就會一直比較挺實，不出水，吃起來味道更加鮮美。

　　韭菜的營養價值：

　　1、韭菜的含水量高達百分之八十五，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源；一直有菜中之葷的美稱；

　　2、韭菜很有豐富的維生素類；

　　3、韭菜中含有較多的粗纖維；

　　4、韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

　　材料：2枚雞蛋、肉末、蔥酥、醬油 、老抽、清水。

　　做法如下：

　　1、將雞蛋加入200毫升清水，打散均勻後，放置一邊讓氣泡消失；

　　2、將肉末炒散，加入蔥酥炒香；

　　3、倒入水降溫，加入醬油、老抽均勻拌勻，將肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌；

　　4、滾水入鍋，後轉小火蒸10到12分鐘，熄火虛燜5分鐘出鍋即可。

　　避免出水方法：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1份水，加水時要加30度左右溫開水，可避免雞蛋羹出水。

　　1、包白菜餡的餃子應先把肉餡的料加足，並放一隻雞蛋打碎進去，放冰箱冷藏室醒兩小時以上；一般晚上弄好肉餡，備第二天用；

　　2、在要包餃子前，再把切碎的白菜放進已備好的肉餡裡去，和好，立刻包好下餃子；

　　3、在加白菜進去時也可看已被的肉餡是否太溼有太多水分，要把白菜用手擠出點水分後再加進已備的肉餡裡去。記住鹽等料要先放肉裡和好，放白菜後就不要再加鹽，這樣餡就不會出水。