1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裡面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。
2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。
3、把雞蛋磕入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌的比較鬆散一些，然後在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，等油溫微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之後再剁的細小一些，然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裡面。
4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。
5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。
6、這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。
1、先把菜裡水分擠幹，再和餡，可能會導致營養流失。
2、可在和餡時先放油後放鹽，並且在裡面放點澱粉。
3、餃子裡面不能留空間，餃子皮可以在包的時候適當沾點水掐嚴實。
4、煮餃子的時候，餃子浮上來的時候灑少量水會讓餃子口感更好。
餃子餡主要分肉餡和素餡順時針一個方向攪拌不會出湯買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，還可以加些植物油，如果肉餡夠肥，不用新增。之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。
水餃餡包出湯汁的方法：可以用肉片凍做出湯汁。
把豬肉皮白煮，煮得用手一攥就成水的樣子；用攪拌器打成汁狀，放凍箱裡；用的時候拿出來化凍，別全化開，成刨冰狀的時候，摻在和好的餡裡；再去凍一下，然後就可以開始包了。凍一下的目的是好包，要不然全是汁，是包不上的，灌湯包也是這麼做的。 ...
韭菜陷不出湯的方法：
1、韭菜切好後，將香油倒入韭菜裡，攪拌均勻，之後再按需要，加入調好的餡料；
2、切好韭菜後，倒入一勺鹽，攪拌均勻，一段時間後，雙手用力擠壓韭菜，將水分排出；
3、調製好餡料後，最後加韭菜，縮短與鹽的接觸時間。
原理：
韭菜切好，韭菜切口與鹽作用使水分析出，先加入香 ...
1、買回來的豆芽用清水沖洗幾遍，再放置一旁瀝乾水分。
2、將豆芽放到盆中，加入適量的食鹽，陳醋和生抽醃製一下，這樣既可以讓豆芽去除多餘的水分還能保持它脆爽的口感。
3、再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入蒜末和辣椒炒香，再把醃製好的豆芽撈出瀝乾，隨後放到鍋中大火進行翻炒，大概一分鐘左右即可，往裡面 ...
不可以。用豇豆角做餡需要焯水，這樣在蒸的時候更容易熟，口感也更好、更容易入味，和其他的餡料也更容易拌在一起。如果不焯水蒸的時候很難蒸熟，生豇豆很影響口味，食用過多易對身體造成影響，因此不可以不焯水做餡。
做法：
1、將豇豆洗淨、摘除筋膜。
2、鍋內加入適量的水，放入少許鹽，煮沸（加入開水或者熱 ...
1、韭菜很容易入味,所以調韭菜餡的時候,不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前,用食用油先將韭菜攪拌一下,然後再加入少許的食鹽,這樣的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。
2、製作方法：韭菜洗好後控幹水，然後切成小粒狀，雞蛋炒好搗碎。把韭菜倒進去，倒入適量香油，攪拌均勻，讓韭菜都裹上香油，防止出水。加入 ...
餃子餡裡出湯，最簡單的方式就是把多出來的水倒掉即可，做餡之前可把需要用的蔬菜放在鹽中醃一下，出水後再做成餡。
餃子這種食物在我國有著悠久的歷史，是我國較為重要的傳統食物，餃子餡的調製是有著一定技巧的。
一般來說，調餃子餡時建議使用熟油，不建議放生油，這是因為生油之中是有著一些細菌的，使用熟油還能夠 ...
1、炒菜前，將切好的西葫蘆絲放在鹽水中，浸泡一會兒後撈出，再放入清水中浸泡去掉鹹味再炒。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出湯也較少。
2、挑選西葫蘆也有講究，最好不選粗的。細的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。
3、西葫蘆在鹽水中浸泡，可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變 ...