1、買回來的豆芽用清水沖洗幾遍，再放置一旁瀝乾水分。
2、將豆芽放到盆中，加入適量的食鹽，陳醋和生抽醃製一下，這樣既可以讓豆芽去除多餘的水分還能保持它脆爽的口感。
3、再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入蒜末和辣椒炒香，再把醃製好的豆芽撈出瀝乾，隨後放到鍋中大火進行翻炒，大概一分鐘左右即可，往裡面撒入適量的蔥花增香即可。
1、買回來的豆芽用清水沖洗幾遍，再放置一旁瀝乾水分。
2、將豆芽放到盆中，加入適量的食鹽，陳醋和生抽醃製一下，這樣既可以讓豆芽去除多餘的水分還能保持它脆爽的口感。
3、再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入蒜末和辣椒炒香，再把醃製好的豆芽撈出瀝乾，隨後放到鍋中大火進行翻炒，大概一分鐘左右即可，往裡面撒入適量的蔥花增香即可。
1、先把菜裡水分擠幹，再和餡，可能會導致營養流失。
2、可在和餡時先放油後放鹽，並且在裡面放點澱粉。
3、餃子裡面不能留空間，餃子皮可以在包的時候適當沾點水掐嚴實。
4、煮餃子的時候，餃子浮上來的時候灑少量水會讓餃子口感更好。
1、首先把韭菜外面的黃葉爛葉以及泥土全部去掉清洗乾淨，然後把它放在網篩裡面，讓它自然去晾乾，不要放在太陽底下暴曬，要放在陰涼通風的地方，把韭菜攤開，讓它晾的一點水分都沒有。
2、晾好的韭菜把它切成細小的韭菜段，韭菜切餡的時候切的越細越好，然後放入一個盆中，這個時候要先加入一勺油，再加入一勺香油，兩種油放進去之後攪拌均勻，這樣在韭菜的表面形成一層保護層，再去放其他餡料的時候，韭菜就不容易出湯。
3、把雞蛋磕入碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌的比較鬆散一些，然後在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，等油溫微微冒青煙的時候，這時就倒入雞蛋液開始炒香，邊炒要邊去攪拌，把雞蛋炒成非常細小的雞蛋碎，盛出來之後再剁的細小一些，然後讓它徹底冷涼才能放入韭菜裡面。
4、木耳要提前十分鐘放入清水去泡發，注意泡木耳的時候要用冷水，不要用熱水泡，十幾分鍾就可以取出來，清洗乾淨之後剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入餡料裡面有少許的湯汁被醃製出來之後就被木耳吸收掉了，所以這樣子烹飪餡料也不容易出湯。
5、把木耳雞蛋和韭菜混合在一起，攪拌均勻之後，最後再放上一勺鹽和一勺雞精去攪拌均勻，最後放鹽的目的是為了避擴音前放入鹽把餡料裡面的湯汁醃製出來，也是為了防止出湯。
6、這樣餡料就完全做好了，把它包入餃子皮中，然後開始放入鍋中去煮即可，煮餃子的時候要開水入鍋，等鍋內的水沸騰之後再下入餃子，直到煮到餃子再次沸騰飄起來之後，加入冷水繼續去煮，反覆兩次開鍋，餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，這時即可取出來出鍋裝盤，冷涼一些即可食用，這樣一道非常好吃的韭菜餡餃子就做好了，一點都不出湯，特別美味。