怎麼使涼拌藕不變色啊

　　使涼拌藕不變色的方法：

　　1、買藕時挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的 。

　　2、做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

　　3、藕去皮後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。

　　涼拌藕的做法：

　　食材用料：蓮藕1個，辣椒3個，蒜8瓣，油20克，鹽適量，佐料粉適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，麻油適量，蔥2根。

　　做法步驟：

　　1、蓮藕洗乾淨去皮；

　　2、切片，不要太厚也不要太薄；

　　3、開水煮蓮藕幾分鐘，水倒掉放涼；

　　4、辣椒切成末；

　　5、大蒜和辣椒放入碗中，熱油澆至碗中；

　　6、加生抽、鹽、醋、佐料粉、麻油、雞精攪拌均勻；

　　7、倒入蓮藕中拌好；

　　8、裝盤撒些許蔥花即可。

　　方法如下：

　　1、放入滷油，隔一段時間再加入，即可使滷菜不變色；

　　2、放入少許食用鹼，即可保持滷菜的翠綠色，持續時間長，即可使滷菜不變色；

　　3、放在潮溼而且溫度低的地方，保持新鮮感，即可使滷菜不變色；

　　4、使用保鮮膜，貼住碗具隔絕空氣後放入冰箱內儲存，即可使滷菜不變色。

　　1、菠菜300克，核桃仁50克，花生米50克，蔥姜適量。

　　2、姜切絲。蔥切粒。

　　3、核桃仁放入鍋中，小火炒制3分鐘。

　　4、炒至表面微黃，即可起鍋備用。

　　5、鍋裡放油，放入花生米小火炒制。

　　6、炒至花生米果仁微微發黃，即可起鍋備用。

　　7、鍋裡水燒開，滴幾滴油水裡，放油可以使焯過水的菠菜顏色更鮮豔翠綠哦，這是菠菜不變色的關鍵，然後下入菠菜焯水2分鐘。

　　8、撈起菠菜，放入涼開水中。

　　9、撈起菠菜，輕輕攥出些水分，放入碗中。這樣菠菜的口感更脆爽。

　　10、菠菜裡放入核桃仁，花生米，薑絲，蔥粒。

　　11、放入熟芝麻，半勺鹽，1勺香醋，半勺雞精，1勺香油。

　　12、2勺紅油。拌勻，裝盤。