怎樣儲存藕蓮藕不變色

　　蓮藕不變色的儲存方法：

　　1、鹽水或醋浸泡：蓮藕洗淨去皮後儘快切片，儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質，而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。

　　2、焯水儲存：可以將蓮藕切片後焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之後用涼開水衝一遍，這樣的蓮藕不易變色，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中儲存。

　　蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

　　先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象；用蓮藕做菜時，最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色；炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白；用蓮藕製作很多菜餚時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

　　可以用鹽水浸泡。因為蓮藕中含多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。還可以用熱水浸泡兩到三分鐘，這樣可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑。