怎樣使燙藕的時候不發黑

　　藕切片後放入涼水將多餘澱粉清洗下，換上幾次水後，先將水燒開，水中放一勺鹽幾滴油，放入藕片氽燙，水再次煮沸時撈出藕片。注意一是不能生鐵鍋，二是藕片要在燙之前漂洗若干遍。

　　將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀。

　　1、醃製的洋姜之所以變黑，是因為在醃製前沒有去掉皮。如果在醃製前把洋姜去皮洗靜後再進行醃製，就不會變黑。2、醃製的洋姜時間過長，時間過長會導致黑色素等沉澱的堆積，這個時候雖然洋姜入味的非常好了，但是顏色卻變得非常不誘人所，以在醃製的時候，就要掌握好時間，一般的醃製時間在7天左右。3、洋姜洗淨後沒有曬乾，或者是罐口沒有密封結實，水分和空氣的存在與流通都會導致洋姜的顏色變黑。所以在醃製的時候就要注意洋姜必須曬乾，罐口要密封結實，這樣醃製的洋姜則不會變黑。

　　使涼拌藕不變色的方法：

　　1、買藕時挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的 。

　　2、做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。

　　3、藕去皮後，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘後撈起，即可保持其玉白水嫩。

　　涼拌藕的做法：

　　食材用料：蓮藕1個，辣椒3個，蒜8瓣，油20克，鹽適量，佐料粉適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，麻油適量，蔥2根。

　　做法步驟：

　　1、蓮藕洗乾淨去皮；

　　2、切片，不要太厚也不要太薄；

　　3、開水煮蓮藕幾分鐘，水倒掉放涼；

　　4、辣椒切成末；

　　5、大蒜和辣椒放入碗中，熱油澆至碗中；

　　6、加生抽、鹽、醋、佐料粉、麻油、雞精攪拌均勻；

　　7、倒入蓮藕中拌好；

　　8、裝盤撒些許蔥花即可。