燉藕怎樣不發黑

　　蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。

　　做法：

　　1、將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。

　　2、蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋，蓮子處理乾淨。

　　3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。

　　先開水燙藕：先用沸水汆燙蓮藕70秒，使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差。

　　白醋浸泡藕片：適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳，比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

　　鹽水浸泡藕片：蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

　　不用鐵器煮藕：蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。

　　1、鐵鍋沒有洗乾淨。

　　2、藕處理時沒有洗乾淨。

　　3藕遇氧後會變色的。

　　解決方法：

　　1、在清水中放幾滴醋來泡切好的藕 。

　　2、鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕開鍋即可。

　　3、用醋水過涼即可不會變黑。

　　4、排骨在開水中過一遍。

　　5、鍋裡放少許油放八角蔥姜爆香放少許料酒放水和排骨小火2小時後放鹽和藕1小時後放味精香油出鍋即可。