燉藕怎麼不變色呢

　　先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以後，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡後，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象；用蓮藕做菜時，最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色；炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白；用蓮藕製作很多菜餚時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。

　　材料準備：藕200克，排骨500克，鹽5克，生薑10克，大蒜5克，香菜10克，味精3克，胡椒麵3克；

　　製作步驟：

　　1、將新鮮排骨斬成節，將藕洗淨用刀背拍碎成自；

　　2、將姜與蒜拍碎，香菜洗淨對半切備用；

　　3、將排骨在沸水中清洗，取出放入砂鍋，小火燒開後再將藕入鍋；

　　4、改中火熬製30分鐘，去浮末再改小火熬30分鐘，再加鹽與胡椒調味；

　　5、上桌時撒上香菜即成；

　　土豆絲變色的原因如下：

　　與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質又稱鞣質。單寧在酶的作用下，易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。

　　避免土豆絲變色的辦法如下：

　　因為單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,，與空氣隔絕，就不會變色了。