1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。
2、月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。
3、將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻。
4、篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。
5、準備好所有果仁。
6、烤箱分批將各種果仁烤熟。
7、放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。
8、油放入鍋中燒熱，9分開後關火。
9、馬上倒入麵粉，拌勻。
10、拌勻後加入糖，再次拌勻。
11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。
12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。
13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。
14、將皮按扁，放入餡料。
15、包好，不要露餡。
16、放入模具。
17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。
18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。
19、取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。
1、製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
2、五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
1、做五仁月餅需要的材料有：五仁餡、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、細砂糖、瓜子仁、葡萄乾、糯米粉、低筋麵粉、轉化糖漿、學廚月餅模具、鹼水。
2、五仁月餅製作步驟
（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎，儘量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。
（2）300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。
（3）五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道別有一番風味，而且存放時間更長，再加135克溫開水，帶上一次性手套抓捏均勻拌成團，蓋保鮮膜醒3小時。
（4）月餅皮:低麵粉，低麵粉400克，轉化糖漿260克，陳村牌梘水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻，切記不可划算攪拌，也不可揉麵似的揉，那樣會導致後期回油月餅皮不會變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然後用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時，醒的時間一定要夠，後面包起來也會方便很多。
（5）把五仁餡分成分30g一個，醒好的月餅餅皮分20g每份。
（6）然後取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形。
（7）模具裡撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動模具哦，再提起慢慢推出月餅即可。
（8）放入烤箱200預熱，5分鐘定型，月餅放入烤箱最底層，200度烤8分鐘定型後取出來刷蛋黃液（純蛋黃哦，最好用細毛刷，我就沒有刷好），沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多餘蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可，不要反覆塗抹，因為反覆塗抹會影響花紋，會消失哦。然後繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鐘，表面上色即可。具體時間和操作是自身烤箱情況而定。三天後即可食用。