自制五仁月餅怎麼做

　　1、月餅皮：中筋麵粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水5g。

　　2、五仁餡：各種果乾300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。

　　3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。

　　4、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。

　　5、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗淨瀝乾水分。所有食材放到盆裡。

　　6、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，儘量幹些，能攥成團為宜。

　　7、用手抓勻。白糖可以嚐嚐甜度適當增減。

　　8、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。

　　9、篩入麵粉拌勻。

　　10、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。

　　11、麵糰分成18份。

　　12、取一面團按扁放上餡。

　　13、用虎口慢慢往上推麵皮。

　　14、包住五仁餡。

　　15、取一面團放入50g月餅模具中壓形。

　　16、碼放烤盤中。

　　17、烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。

　　18、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用矽膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。

　　19、放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！

　　1、材料、五仁月餅、餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

　　五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

　　2、 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙，小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

　　3、餅皮製作

　　（1）麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。

　　（2）生油加入1內攪拌均勻。

　　（3）麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤。

　　（4）麵糰醒30分鐘後再使用。

　　（5）餡料五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。

　　4、製作方法

　　（1）月餅皮、餡比重2：8。

　　（2）餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：

　　(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液。

　　(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。

　　2、月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。

　　3、將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻。

　　4、篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。

　　5、準備好所有果仁。

　　6、烤箱分批將各種果仁烤熟。

　　7、放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。

　　8、油放入鍋中燒熱，9分開後關火。

　　9、馬上倒入麵粉，拌勻。

　　10、拌勻後加入糖，再次拌勻。

　　11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。

　　12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。

　　13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。

　　14、將皮按扁，放入餡料。

　　15、包好，不要露餡。

　　16、放入模具。

　　17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。

　　18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。

　　19、取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。