1、製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
2、五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
1、做五仁月餅需要的材料有：五仁餡、去皮花生、黑芝麻/白芝麻、核桃、玉米油、細砂糖、瓜子仁、葡萄乾、糯米粉、低筋麵粉、轉化糖漿、學廚月餅模具、鹼水。
2、五仁月餅製作步驟
（1）花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎，儘量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。
（2）300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。
（3）五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道別有一番風味，而且存放時間更長，再加135克溫開水，帶上一次性手套抓捏均勻拌成團，蓋保鮮膜醒3小時。
（4）月餅皮:低麵粉，低麵粉400克，轉化糖漿260克，陳村牌梘水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻，切記不可划算攪拌，也不可揉麵似的揉，那樣會導致後期回油月餅皮不會變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然後用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時，醒的時間一定要夠，後面包起來也會方便很多。
（5）把五仁餡分成分30g一個，醒好的月餅餅皮分20g每份。
（6）然後取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形。
（7）模具裡撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動模具哦，再提起慢慢推出月餅即可。
（8）放入烤箱200預熱，5分鐘定型，月餅放入烤箱最底層，200度烤8分鐘定型後取出來刷蛋黃液（純蛋黃哦，最好用細毛刷，我就沒有刷好），沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多餘蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可，不要反覆塗抹，因為反覆塗抹會影響花紋，會消失哦。然後繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鐘，表面上色即可。具體時間和操作是自身烤箱情況而定。三天後即可食用。
1、五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
2、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
3、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
4、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
5、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。