五仁月餅的做法有哪些

　　1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

　　2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。

　　3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

　　4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。

　　5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。

　　6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。

　　7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。

　　8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

　　9、搓成25克的小球。

　　10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

　　11、餅皮壓扁，包餡。

　　12、團起來，虎口上移，收口。

　　13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。

　　14、用模具壓出漂亮的花紋。

　　15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。

　　1、五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。

　　2、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。

　　3、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

　　4、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。

　　5、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。

　　1、糯米粉、低粉混合均勻，平鋪在烤盤上，180度烤15-20分鐘，表面微微變黃。

　　2、烤箱中層150度放入堅果烘烤10-20分鐘左右。所有堅果一定要烤香,不是烤熟。

　　3、堅果的中間變色就是烤香了,也可以聞一下。

　　4、烤香堅果剪碎或者切碎，所有果脯剪碎備用

　　5、把處理好的乾果和果脯倒入打蛋盤中混勻，噴白酒攪拌均勻，加入細砂糖,用刮刀混勻。

　　6、小鍋裡放入水、麥芽糖煮開煮沸。

　　7、煮開後分兩次加入植物油用蛋抽乳化均勻，加入玫瑰醬拌勻！

　　8、分三次加入打蛋盆中,混合均勻，加入熟糯米粉、熟低粉

　　9、戴上一次性手套抓揉,讓整體餡料能抱團。

　　10、轉化糖漿、梘水、花生油放在打蛋盆，攪拌均勻，至完全融合！

　　11、加入中筋麵粉，拌至無干粉，裝入保鮮袋靜置1.5-2小時！

　　12、靜置好的皮分割20克每個，餡分割30克每個！

　　13、取一個皮按扁，放上餡料！

　　14、用喜歡的模具壓模，全部壓好放入烤盤！

　　15、放入上下火220度預熱的烤箱中層8分鐘定型！

　　16、取出刷牛奶，少量多次，來回至少三次！

　　17、繼續送入烤箱，200度烤10分鐘！

　　18、到上色滿意即可出爐！