怎麼做口水雞

　　1、首先將雞洗乾淨放入冷水、薑片、蔥段、十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘。再關火燜熟，大約十五分鐘左右。

　　2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。然後撈出放入冰水中泡冷。

　　3、洗乾淨鍋，加入少許油和花椒，小火爆香後撈出花椒。

　　4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中迅速拌均勻。

　　5、然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁。

　　6、炒香花生米，然後壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用，雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁。

　　7、撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

　　雞腿做口水雞做法：雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘，時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

　　口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　第一、 首先將買回來的雞清理乾淨，如下圖所示。小貼士 如果大家條件允許，可以選擇使用家雞來烹飪這道口水雞。

　　第二、 接著用適量的鹽巴和蒜蓉給雞做一個全身按摩，如下圖所示。小貼士 雞肉抹鹽的時候，一定要注意雞的翅膀下面和腿的部分一定要抹上足夠的鹽巴，因為這兩個部分比較難入味，大家一定要注意。

　　第三、 然後把雞放入鍋中蒸15分鐘，如下圖所示。小貼士 大家在蒸雞的時候，最好在鍋蓋的位置放上一層溼毛巾防止水蒸氣跑掉，只有這樣蒸出來的口水雞才好吃。

　　第四、 雞蒸好後用刀把雞切成小塊擺好盤，如下圖所示。

　　第五、 接著往鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入蒜蓉、花椒和生薑絲爆香，如下圖所示。

　　第六、 然後往鍋中加入兩勺的生抽，如下圖所示。

　　第七、 接著往鍋中加入兩勺的蠔油，如下圖所示。

　　第八、 然後把青辣椒和紅辣椒切成辣椒圈，倒入鍋中翻炒2分鐘，如下圖所示。

　　第九、 接著在雞肉的表面撒上一層蔥花，並把剛才調好的醬料澆淋在雞身上就可以了。

　　第十、 一道美味可口的口水雞就做好了，希望大家能夠喜歡。