怎麼做咖哩餃子才好吃

　　主料：皮面，酥面，咖哩粉，豬裡脊肉，冬筍，雞蛋清。

　　調料：植物油，鹽，料酒，白糖，味精，溼澱粉，蔥頭，雞湯。

　　1、把蔥頭、冬筍、裡脊肉切成綠豆大小的方丁，把肉丁放入碗內，加入少許溼澱粉和雞蛋清拌勻後放入燒至6成熱的植物油炒勺內滑透，然後撈出瀝油；

　　2、放入植物油燒熱，投入咖哩粉，稍炸後放入冬筍丁和蔥頭丁，炒出香味後再放入肉丁，烹入料酒，加入味精，鹽和糖煸炒，然後再加入雞湯，湯沸騰後用溼澱粉勾芡製成餡兒；

　　3、把酥麵包在皮面裡按扁後擀成長片，疊3折再擀成圓皮，放上晾涼的餡兒，包好餃子捏上酥金子花邊，製成咖哩餃；

　　4、炒勺上火，待植物油燒至6成熱，把咖哩餃炸至酥透，待餃子浮上油麵時，逐漸把火加大，炸成金黃色時撈出，而後瀝油即可完成。

　　1、蔥薑末不能少，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。

　　2、豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。

　　3、拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進想加入的菜。

　　4、油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊，不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。

　　5、餃子餡裡的菜不要太乾，在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

　　材料：麵粉200克、韭菜100克、蘑菇100克、鹽適量、五香粉適量、花生油適量。

　　步驟：

　　1、蘑菇、韭菜切碎，放入適量鹽，胡椒粉，花生油，攪拌均勻，餡料備用。

　　2、將麵粉和麵團，醒面10分鐘。

　　3、將麵糰搓成長條，切成大小均勻的小麵糰。

　　4、將小麵糰擀成餃子皮，包餃子。

　　5、鍋內加水煮沸，放入餃子，再次煮沸，加入1小碗清水煮沸即可。