怎麼做啤酒鴨簡單做法

　　1、食材：啤酒2罐，杭椒，薑片，大蒜塊，大蔥，大白菜梗，幹辣椒，鴨肉，菜籽油，大料、香葉、醬油，辣醬，雞精，鹽各適量。

　　2、將杭椒切小段，薑切片，大蒜切塊，大蔥切斜段，大白菜梗分開切成條，幹辣椒切段，洗淨的鴨肉切成小塊。

　　3、鍋里加入涼水燒開，把鴨塊放入鍋中過水去腥。熱鍋下菜籽油，焯過的鴨塊倒鍋中翻炒均勻，放入大料、香葉、薑片、杭椒段、辣醬翻炒出香味。倒入啤酒，要沒過鴨塊兒。加入少量的鹽調味，淋上少量的醬油調色，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

　　4、燜到收汁後放入大蔥、雞精來調味，稍微翻炒一下。在準備好的乾鍋中用白菜梗墊底，將煮熟的鴨肉全部倒入乾鍋裡。這樣乾鍋啤酒鴨就做好啦。

　　第一、 買鴨子的時候請老闆幫著把鴨子剁成小塊，不然拿回家自己剁的話實在是太麻煩了。鴨子剁成塊之後一定要先用清水清洗並且浸泡一段時間，不然會有一股子腥氣的。

　　第二、 鴨子清洗乾淨之後加一些料酒生抽，再加上蔥薑末醃製半小時之後，放進熱水裡焯一下，鴨肉變得白白的時候撈出來放進冷水中浸泡。

　　第三、 鍋裡放油，放上蔥姜炒出香味，然後把控水之後的鴨子放進去不斷翻炒，然後加上半勺老抽不斷翻炒，鴨子的顏色會變得特別好看，這時候直接往鍋裡倒啤酒，一隻鴨子有兩罐啤酒就差不多了，只要沒過鴨子就行。

　　第四、 抓一把冰糖放進去，然後蓋上蓋子燜著，大火燒開之後轉成中火加點食鹽繼續燜，湯汁少了一些的時候轉成小火，等到湯汁收濃的時候可以根據口味加點青紅椒之類，不喜歡的直接出鍋就好了。

　　草魚仔細清洗乾淨，家中鍋不是很大就切成段。

　　用料酒醃漬，保鮮膜密封冷藏，最好醃漬久一點，可以晚上醃漬，隔天再做。

　　姜切絲，大蒜切片。

　　鍋內無水加油熱鍋。

　　加薑絲炒香。

　　加花椒翻炒2下，把魚塊放到鍋內煎一下。

　　縫隙內，把八角放進去，當然也可以在放花椒的時候，一起放八角。

　　輕輕的把魚塊滑過來，當然如果覺得麻煩也可以直接就這樣燉，撒上蒜片。

　　微微煎一下後，倒入啤酒，撒一點鹽。

　　再撒一點蒜片在上面。

　　加入2個幹辣椒，如果喜歡狠辣的口味，在熱油的時候加幹辣椒，這個時候加不會太辣，但是提味。

　　淋一層醬油。

　　撒點蔥花碎。

　　蓋上蓋子中小火燜10分鐘，然後轉大火3-5分鐘收汁。

　　關火，不要馬上開蓋子，繼續餘溫再燜3-5分鐘。

　　裝盤，擺上一點蔥絲，有香菜最好。