怎麼做土豆絲能炒出飯店的味道

　　注意事項：

　　1、炒土豆絲不能放酒，特別是黃酒，可以用鹽和味精先把控幹水的土豆絲把味道調好，再進行炒制。

　　2、如果你在炒的時候火開的夠大那麼土豆絲進鍋的時候，一翻炒鍋裡就會燃燒，這樣的火候才有飯店的味道。

　　3、如果鍋裡很熱你下蔥花會馬上焦糊，可以把蔥切大點或者就是一個蔥節下鍋，蒜是最後才入鍋。

　　4、炒土豆絲，只需要加白醋，鹽，味精，蒜末，青椒絲，色拉油，豬油，就能體現出土豆絲的全部味道了其他的都多餘。

　　5、炒土豆絲屬於旺火速炒，火力要夠，在家

　　1、蔥油土豆絲：

　　（1）土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。

　　（2）瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出，蔥切末。

　　（3）用2大匙油炒土豆絲，加4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。

　　2、嗆土豆絲：

　　(1）土豆去皮後切絲，切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝乾水分。

　　(2）青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。

　　(3)幹辣椒用水沖洗後摖幹水分。

　　(4)鍋內倒油燒熱，然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉，再放入幹辣椒。

　　(5)放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝乾水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。

　　1、土豆切絲，一定要切絲；

　　2、用冷水，加鹽和白醋浸泡5到10分鐘，才能讓土豆不面；

　　3、肉絲切好；

　　4、幹辣椒，大蒜，蔥切好；

　　5、油熱，下大蒜熗鍋，放幹辣椒，瘦肉煸炒，8成熟出鍋；

　　6、另起鍋，炒土豆絲，才能讓土豆不面；

　　7炒土豆絲時，要大火，才能讓土豆不面；

　　8、炒土豆絲時，油要足，才能讓土豆不面；

　　9、土豆絲炒好；

　　10、混入超好的肉和辣椒，撒鹽，翻炒均勻，出鍋。