1、剪開背部，挖去內臟，取出墨魚骨，剪開兩側眼睛，口子大一點，擠出黑色漿汁。
2、處理好的墨魚仔，蔥姜紅椒切細，不喜歡辣的，可以不放紅尖椒。
3、熱鍋冷油爆香蔥姜椒，加入墨魚仔。
4、翻炒至變色，肉微縮。
5、加料酒。
6、加生抽。
7、加老抽。
8、加2小勺糖，改中火燜煮5-6分鐘。
9、淋點薄芡，使湯汁濃稠。
1、先用剪刀把蝦鬚剪掉，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；鍋中燒開適量的水，水燒開之後下入大蝦，加適量的料酒去腥，少許色拉油提亮度，大約煮15秒鐘之後撈出沖涼。
2、再次起鍋燒水，加入蔥段和薑片，水燒開之後繼續煮1分鐘，充分煮出蔥段和薑片的香味，然後再次把蝦倒入鍋中，把蝦煮熟，加入適量的食鹽和少許味精攪勻即可出鍋。
3、提示：做鹽水蝦的時候，先給蝦焯一下水，給蝦焯水的時候，一定要開水下鍋，這樣可以避免蝦肉久煮變老，肉質非常的鮮嫩。
1、碗裡放入蔥絲，薑絲，加一勺鹽抓出汁水，這樣能很快得到去腥的蔥姜水。
2、魚肉切塊，放到打碎機中，加一個蛋清，讓魚丸嫩滑，加一勺鹽，讓魚丸上勁，分多次加入蔥姜水，打碎機多打幾次，這樣打出來的魚泥更細膩。
3、打好的魚泥加入50個土豆澱粉，一個方向使勁攪拌，攪拌上勁，這樣做出來的魚丸能Q彈。
4、做好的魚丸冷水下鍋，小火煮，不要沸騰，煮到魚丸發白飄起，嫩滑Q彈的魚丸就做好了。
1、澱粉法：將豬扒切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘，這樣醃製出來的豬扒才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法：豬扒冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口，解凍豬扒的時候，用熱水來解凍，這是錯誤的。
3、食用油法：切好的豬扒裝入碗中，加入一勺食用油用手抓勻醃製五分鐘， ...
具體做法如下：
1、活的墨魚一隻；
2、放適量水把墨魚放入，用剪刀剪開墨魚的肚皮，去除內臟；
3、放入適量鹽對墨魚“馬殺雞”一下，然後用清水沖洗乾淨；
4、用鍋燒開清水，放入墨魚汆一下即可起鍋；
5、放入冰水中到完全冷卻，切段放入盤子即可。 ...
1、墨魚200克，蝦子10克，醬油5克，料酒5克，白糖2克，味精2克，蔥花3克，香油3克，高湯50克，植物油300克，溼澱粉10克。
2、將墨魚撕去表面膜衣，去內臟及魚骨注意內臟和眼睛的黑水洗淨，切成2釐米見方方塊，一面切剞花刀紋。
3、炒鍋上火，加入植物油，油熱八成時，將墨魚塊放進鍋內，約10秒 ...
1、蝦尾冷水下鍋，水開後焯水撈出。
2、用水沖掉浮沫，瀝乾水份。
3、鍋中放油，下入蔥薑末，蔥白段煸香。
4、倒入龍蝦尾翻炒均勻。
5、加入料酒，蠔油繼續翻炒片刻，倒入蒜蓉醬炒勻。
6、撒上蔥段，翻炒均勻即可。 ...
1、墨魚仔400克，豬膘肉50克，郫縣豆瓣3茶匙，菜籽油適量，幹辣椒100克，姜蒜適量，香菜適量，小蔥適量。
2、洗淨墨魚仔，多洗幾遍，洗到沒有黑墨為止。
3、輔料切好備用，姜切絲。
4、熱鍋涼油，以此放入:薑片，蒜瓣，郫縣豆瓣快速翻炒，加入幹辣椒，直到有紅油出現。下切好的墨魚仔，大火快速翻炒 ...
1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。
2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。
3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。
4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。
5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓 ...
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入 ...