1、澱粉法：將豬扒切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘，這樣醃製出來的豬扒才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法：豬扒冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口，解凍豬扒的時候，用熱水來解凍，這是錯誤的。
3、食用油法：切好的豬扒裝入碗中，加入一勺食用油用手抓勻醃製五分鐘，這樣醃製出的豬扒也是很滑嫩的。
1、澱粉法：將豬扒切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘，這樣醃製出來的豬扒才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法：豬扒冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口，解凍豬扒的時候，用熱水來解凍，這是錯誤的。
3、食用油法：切好的豬扒裝入碗中，加入一勺食用油用手抓勻醃製五分鐘，這樣醃製出的豬扒也是很滑嫩的。
1、買回來的豬排要清洗乾淨，泡下血水。
2、鍋中入水，放入豬排焯水，然後撈出瀝乾水分。
3、鍋裡放入少許的油，待油熱放入豬排煎制。
4、加入薑片，倒入少許的醬油，十三香翻炒。
5、將翻炒均勻的豬排倒入電飯煲中，加入少量的料酒，適量的水（水量根據將要放米量來放的），開始燉煮20-30分鐘。
6、淘米，大米和小米混在一起即可，小米有一小把就可以，我們稱之為二米飯。
7、豬排燉煮時間到，把淘好的米倒入電飯煲裡，攪拌均勻，按煮米飯鍵繼續煮。
8、煮好之後燜5-10分鐘再起鍋，一鍋香噴噴的豬扒飯就好了。
1、主料：豬腰子（350克）。輔料：荸薺(70克)。調料：大蔥(10克)，大蒜(10克)姜（10克），醬油(10克)，白砂糖(5克)，白醋(10克)，澱粉(蠶豆)(5克)，胡椒粉(2克)，香油(5克)，花椒(2克)，花生油(40克)。
2、豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
3、將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5釐米的腰花塊。
4、蹄（荸薺）切片。
5、蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
6、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
7、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
8、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。