1、過篩杏仁粉一次或兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至出泡，分兩次加白糖，打至乾性發泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊裡。
4、用刮刀著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋中，裝入麵糊。
6、均勻的擠在不沾高溫布上。
7、烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊，開啟烤箱門，溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
8、涼透後從不沾布上取下馬卡龍。
1、過篩杏仁粉一次或兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至出泡，分兩次加白糖，打至乾性發泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊裡。
4、用刮刀著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋中，裝入麵糊。
6、均勻的擠在不沾高溫布上。
7、烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊，開啟烤箱門，溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
8、涼透後從不沾布上取下馬卡龍。
1、TPT amande混合，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2、蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻，此時麵糊滴落成緞帶狀。
6、裝入裱花袋子。
7、在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3cm左右的大小。（此時可預熱烤箱40℃）
8、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後，觸控馬卡龍表皮不粘手即可。
9、直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向。
10、然後就做好了。
馬卡龍的製作難度沒有那麼大，但這的確是一道需要用心去做的甜品。
馬卡龍的製作分為兩部分：皮和餡。餡各種不同風味各不相同，傳統的做法是巧克力哥納什的做法：融化的巧克力醬或者是各種風味的糖漿加上奶油混合，然後冷藏就會得到濃稠的口感，口味和顏色可以用色素和水果進行調整。
馬卡龍的皮稍有難度，溫度及其考究的糖漿混合杏仁粉，攪拌的時候要特別當心，防止消泡，混合完之後裝入裱花袋擠在烤盤上即可。馬卡龍的難度在於擠混合物這個過程，需要經驗和技巧，稍加訓練就會成功。然後放入烤箱烤制即可。