怎麼做小巴魚好吃

　　紅燜小巴魚。

　　原料：辮子魚、韭菜、鹽、味精、黃醬、粉芡、色拉油、蔥、姜、蒜、料灑、糖、清湯。

　　做法：

　　將魚清洗乾淨，打上花刀；鍋置火上，加油燒熱放入蔥、姜、蒜熗鍋，放黃醬炒出香味；加清湯，放入主料和調料燜製成熟，出鍋時撒上菲菜段，黃醬紅燜，去掉魚中的腥味，操作簡單，汁濃味美。

　　1、材料：小龍蝦1000克，土豆2個，料酒20克，清水2碗，豆瓣醬50克，花椒3克，麻椒3克，八角2個，陳皮2片，香葉3片，醬油15克，蠔油15克，大蒜10克，薑片4片，幹辣椒1大把。

　　2、做法：（1）小龍蝦從尾部中間那塊擰抽出蝦腸，剪掉頭部；

　　（2）用刷子刷洗蝦身三遍以上，換三次水；

　　（3）土豆去皮煮熟切片墊在砂鍋底部備用；

　　（4）熱鍋，倒入適量的花生油，放入薑片和蒜末爆香；

　　（5）撈出事先泡好的幹辣椒段爆香，加入豆瓣醬小火炒出紅油放入八角，陳皮，花椒，麻椒，香葉煸香；

　　（6）倒入小龍蝦大火翻炒均勻，加入料酒翻炒至紅；

　　（7）加入醬油蠔油翻炒均勻；

　　（8）倒入兩碗清水燜煮5分鐘；

　　（9）把小龍蝦撈出碼在土豆片上，倒入汁水，中小火燜煮5分鐘即可。

　　黃豆提前泡得完全漲發。

　　黃豆在電飯鍋裡煮熟。

　　黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵。

　　十幾天之後，發酵到表面有點黏涎。

　　姜剁碎。

　　黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡。

　　加入食鹽。

　　加入剁好的生薑。

　　加入辣椒碎末。

　　拌勻。

　　燒一壺開水涼涼，倒進去。

　　準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裡，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

　　用保鮮膜紮緊瓶口，放十五天之後就可以享受美味了。