一、孜然羊肉的做法：
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油l、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥。
做法：
羊肉切成薄片，加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。在炒鍋放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。再次向炒鍋中倒入適量油，油加熱到4成熱時放入洋蔥炒出香味，再放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味。最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。二、蔥爆羊肉的做法：
原料：羊肉片、大蔥、醬油l、米醋、白糖、鹽、香菜。
一、孜然羊肉的做法：
原料：羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油l、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥。
做法：
羊肉切成薄片，加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。在炒鍋放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。再次向炒鍋中倒入適量油，油加熱到4成熱時放入洋蔥炒出香味，再放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味。最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。二、蔥爆羊肉的做法：
原料：羊肉片、大蔥、醬油l、米醋、白糖、鹽、香菜。
1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。
第一、 雞胸脯肉清洗乾淨，我炒了滿滿一大盤，用了兩塊雞胸脯肉，所以雞胸脯肉的用量你自己個人掌握吧，把雞胸脯肉切成小塊。
第二、 雞胸脯肉裡面加上一些料酒，這樣能夠消除雞胸脯肉的那種腥味，然後加入適當生抽、五香粉、食鹽、味素，攪拌均勻醃製十分鐘。
第三、 雞肉醃製十分鐘之後，把裡面的湯汁倒出去不要，然後加一些澱粉，沒有澱粉的，可以直接加一些麵粉，抓勻。
第四、 今天這道菜應該有生薑的，可是我忘了買，花盆裡那顆生薑倒是結了，卻不捨得刨出來，那就不用了，各位家裡有生薑的記得切點薑片。大蒜切片，蔥切段，乾紅辣椒切開，幾片香葉，一個八角，另外準備一小碟花生，有熟的更好，沒有炒熟的那就自己用油炸熟。
第五、 鍋裡倒油，比平日炒菜的油稍微多一點點，燒熱之後關火，油溫漸漸降下來之後把紅辣椒蔥薑蒜以及香葉八角放進去爆香。
第六、 把雞肉塊倒進鍋裡，用小火慢慢的翻炒，直到雞肉塊變色。
第七、 勺子裡面加上一些耗油、生抽和一點點食鹽，攪勻倒進雞肉塊裡面快速翻炒。
第八、 因為雞肉塊用了澱粉，所以這個時候加上一點點熱水在鍋裡，不然肉還沒熟呢，估計糊鍋了。加上熱水之後，用鏟子不斷的翻炒，不用蓋鍋蓋的，直接翻炒就行。這個過程中，你發現湯汁沒了，雞肉不是很熟的時候，可以繼續新增一點熱水繼續翻炒。
第九、 雞肉塊炒熟之後，鍋裡的湯汁也漸漸變得很濃的時候，清洗一顆菠菜用熱水稍微燙一下，切成段。
第十、 把菠菜段直接倒進鍋裡，快速翻炒幾下，這時候嘗一下鹹淡，根據口味自己加食鹽調味。
第十一、 將超好的雞肉塊裝盤，是不是看起來很有食慾呀？別忙著吃，還沒做完哦，接著往下看。
12|| 還記得那一碟子生花生嗎？被我用油炸熟之後放涼，並且搓去外邊的那層外衣，然後用擀麵杖擀碎。
13|| 把剛剛擀碎的那些花生碎，直接倒在雞肉塊上面。
14|| 喏親愛的們，一盤子爽滑雞肉塊做好了，絕對的美味，用來下飯簡直好吃到停不下筷哦。