做抄手用前腿部位的豬肉，抄手肉片是四川一帶的漢族小吃，屬於川菜系。此菜抄手酥香，肉片細嫩，趁熱食用，其味尤美。因抄手上桌後，將滋汁淋上即發出響聲，故又名“響鈴肉片”。抄手是四川叫法，其實就是餛飩。將豬肉切成薄片，加料酒、芡粉五錢，川鹽四分拌勻待用。蔥、姜、蒜切成片，泡辣椒切成馬耳朵蔥，鹽、醬油、味精、胡椒麵、白糖、醋、芡粉、鮮湯兌成滋汁。
做法：
1、第一步先放香油，攪拌均勻，如果肉不是新鮮的，建議先加點料酒去肉腥味。
2、第二步放醬油一勺。
3、打入一個雞蛋，可以使肉嫩又滑，沒雞蛋可用澱粉代替，先放置20分鐘，讓肉充分吸收。
4、肉醃製20分鐘後再加入鹽，如果先在肉裡放鹽，肉吸收後容易變硬，影響口感。
5、放雞精，可增加鮮甜味，可適當放點胡椒粉。
6、放入蔥花小段，沿同一個方向攪拌均勻即可。
1、用料：豬肉末１５０克、蔥花５克、蒜末３克、胡椒粉２克、雞精２克、鹽３克。
2、豬肉切末，大蒜切末放入碗中，加入蔥花、胡椒粉、雞精、鹽，攪拌並醃製２０分鐘。
3、抄手餡放入餃子皮中，包成抄手的形狀。
4、鍋中加水煮沸，倒入抄手。
5、煮至抄手漂起撈出裝碗。
材料準備：五花肉、生薑、澱粉、雞蛋、食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、芝麻油、清水；
製作方法：
1、將五花肉清洗乾淨，剁成肉末，將生薑切成薑末；
2、將適量清水放入肉末中，順時針均勻攪拌；
3、放入生薑，攪拌均勻；
4、加入適量澱粉以及適量清水順時針攪拌均勻；
5、將雞蛋放入肉末中，加入 ...
1、肉餡200g，麵粉200g，水500g，生抽20g，紅油10g，鹽10g雞精10g，蔥花20g，香菜20g。
2、肉餡中加入生抽。加入鹽。加入雞精。加入蔥花。攪拌均勻成餡。
3、麵粉加水和成麵糰。擀成長條。用刀切成抄手皮。
4、用抄手皮包起餡料做成抄手。香菜切段。
5、鍋中加水。
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1、肉、雞蛋、小蔥、澱粉、鹽、生抽、耗油、芝麻油備用。
2、準備好一塊前腿肉洗乾淨，放2片姜一起剁成肉末。
3、肉末剁好後，放進大碗裡，放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
4、然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌上勁備用。
5、把香菇洗乾淨，切成小丁。
6、放進肉 ...
1、藕切丁，細一點，裝大碗裡。
2、大概厚點的姜切丁十片。
3、肉餡，藕丁，薑末，雞蛋，鹽2勺放一個大碗。
4、1大勺香油。
5、加點雞精，1小勺子。
6、用筷子攪拌（很累，最好戴手套用手攪拌）。
7、準備小碗清水，抄手皮完成。
8、鍋裡放清水燒開，抄手放進去煮開即可。 ...
1、鮮蝦去殼後用牙籤用蝦背的第二、三節處挑出蝦線。
2、蝦仁加入鹽、料酒和澱粉拌均勻。
3、加入玉米粒。
4、加入杏鮑菇丁進去。
5、拌均勻後這餡料就準好了。
6、將蝦仁餡料放入餛飩皮中心。
7、將餛飩皮向上捲起。
8、再將摺疊按壓緊即可。
9、碗中加入少許鹽、紫菜和胡椒粉 ...
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後 ...
1、主料：豬肉、菠菜、抄手皮、雞蛋。
2、輔料：鹽、小蔥、紅薯粉。
3、將瘦肉洗淨剁成醬。
4、加入一小勺鹽拌勻打一個蛋加紅薯粉拌勻備用。
5、將菠菜洗淨，鍋裡燒一些開水將菠菜放入開水裡燙一下，直到全部變色撈出。
6、將菠菜剁碎再加入小半勺的一半鹽接著剁兩分鐘。
7、將菠菜放入肉裡 ...