1、選擇個頭大、無傷疤的硬柿子。
2、剪掉枝葉,最後,要在柿子上留個T型的小把,以便懸掛晾乾。
3、用削皮器颳去柿子的外皮。
4、刮下來的柿子皮不能扔掉,要晾曬起來。還有重要用途。
5、把颳了皮的柿子掛在繩子上,保持一定空隙。
6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上,放置在陽光充足、通風的地方。
7、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說,在秋天晴好的天氣下,曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經慢慢上了一點兒糖霜。
8、曬的過程中要捏一捏柿子,可以去籽,感受柿子的軟硬程度。
9、如果柿子已經變成褐色的了,就不必在晾曬,一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。
10、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子,將瓦甕放置在陰涼的地方,不能受熱!
11、過半個月,再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了!
12、柿餅表面的“白霜”,那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,主要成分是葡萄糖、果糖等。入藥稱柿霜。柿霜,柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。
1、首先選擇比較硬的柿子削掉表皮(皮可留下給柿子上霜時用),將削好皮的柿子用繩子串起來晾曬,晾曬一段時間後要進行捏餅整形,確保品型漂亮,但不要太用力。
2、最後將餅子放在溫度低的地方,放一層柿餅、再放一層幹柿皮,密封儲存一段時間就可生霜。
1、將牛油切成二分大的方丁。
2、把青紅絲、核桃仁切碎,取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。
3、將麵粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麵粉坑裡,先剁成糊,再用手將麵粉與柿子和勻,搓成軟麵糰,再陸續加入麵粉500克,揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍,即成柿子面。
4、取柿子面劑一塊(約50克)拍平,包入15克糖餡,製成柿子餅坯。
5、將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊裡。
6、用鐵鏟翻轉輕輕壓一下,蓋上鏊烙烤5-6分鐘,底面發黃時再翻轉面,加菜籽油25克烙5分鐘,待兩面火色均勻即成。
柿子營養豐富,鮮美可口,但不宜空腹食用。因為柿子果實中含有鞣質,成熟後含量不及1%,而未成熟時可達25%。同時,柿子還含有樹膠和果膠。當空腹進食大量柿子,特別是未成熟或未去皮的柿子時,其所含的鞣質、果膠等與胃酸作用後可形成不溶於水的凝塊而沉積於胃內,經胃的機械作用形成團塊,即所謂的柿胃石。 ...
1、柿子餅餅上的白霜是糖霜,也叫柿霜,是柿子內部的水混著糖分滲到了果皮外,隨著水分的蒸發,柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。
2、不過,這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣,柿子表面的糖霜並不是很甜,反而有一種吃麵粉的感覺。 ...
1、工具/原料:柿子、麵粉、白糖。
2、準備兩個軟柿子,洗乾淨備用,注意是特別軟的那種,一下子就能擠出汁水的。
3、把軟柿子裡面的汁水擠出在容器裡,注意不要把皮掉進容器。
4、加入麵粉和白糖,麵粉的比例以超過柿子汁的量為準。
5、充分攪拌,當它被攪拌成漿糊狀的時候,就可以用來做餅子了
...
1、選柿子
在做柿子餅之前,選擇新鮮柿子是一個重要過程,我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。
2、柿子去皮
我們把挑選好的柿子,放 ...
1、選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮:大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千 ...
1、柿子一般十月份成熟,所以柿子餅一般選擇十月份做口感比較好。在做柿子餅之前,選擇新鮮柿子是一個重要過程,我們要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足,一定要選擇有核的柿子,如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉,因為我們在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的。還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子,最好是半生品種。 ...
1、將牛油切成二分大的方丁。
2、把青紅絲、核桃仁切碎,取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當各種物料摻和出現粘性時,即成糖餡。
3、將麵粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後,放在麵粉坑裡,先剁成糊,再用手將麵粉與柿子和勻,搓成軟麵糰,再陸續加入麵粉5 ...