怎麼做水煮千張

　　1、主料：千張200克、金針菇300克、肉末100克。

　　2、輔料：郫縣豆瓣醬15克、蔥薑蒜適量、醬油1勺、白糖1小勺、黃酒1勺、小蔥2棵、油適量、鹽適量。

　　3、做法：

　　（1）千張切絲，金針菇切掉根部洗淨，蔥薑蒜切成片，小蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎；燒開水，水開後放千張絲煮幾分鐘撈出備用。

　　（2）再把金針菇放進去焯燙一分鐘，因為金針菇嘌呤含量高，此步不要省。

　　（3）鍋子洗淨注油，下肉末煸炒出油。

　　（4）放切碎的豆瓣醬煸炒出紅油，注意要小火。

　　（5）下蔥薑蒜片、黃酒炒香後放少量醬油炒勻，注意醬油不能多，否則醬油色會蓋過豆瓣醬的紅油色，成品就不好看了。

　　（6）新增適量清水燒開，調入適量鹽和白糖。水開後繼續煮3－5分鐘，讓湯入味。

　　（7）放入焯燙好的千張絲和金針菇略煮，然後把它全部倒進一個大碗，撒上蔥花，另起鍋燒熱油，趁熱潑在蔥花上即可。

　　1、材料：千張200g、花椒適量，蔥薑蒜適量，豆瓣醬適量，鹽適量，白糖適量，老抽適量。

　　2、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份備用。

　　3、蔥薑蒜切沫，乾紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用。

　　4、熱鍋上油，油熱後下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出備用。

　　5、鍋中餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油。

　　6、下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

　　7、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗。撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末。

　　8、取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡上即可。

　　1、材料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。

　　2、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

　　3、熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

　　4、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

　　5、取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。