怎麼做麻辣水煮千張

　　1、千張切絲，黃豆芽洗淨。魔鬼椒，花椒，姜蒜。

　　2、鍋中適量水燒開，黃豆芽綽熟。撈出鋪碗底。

　　3、千張綽熟，撈出控水放黃豆芽上。

　　4、鍋內適量油燒熱，辣椒，花椒，姜蒜放入炒香。

　　5、一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，一碗開水。芹菜段，木耳放入煮一滾兒。

　　6、適量鹽，生抽，麻椒粉。小米椒碎放入，煮開關火，澆到千張上即可。

　　1、把魚的骨肉分離，然後魚肉和魚骨分別放入食鹽，雞精，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻，然後靜置醃製10分鐘。

　　2、起鍋倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出紅油，加入一塊火鍋底料，放入清水，加入食鹽，雞精，白糖，大火煮開撈出料渣。

　　3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤裡作為墊底菜。

　　4、先煮魚骨，魚骨煮熟後撈出，再倒入魚片煮熟，全部撈出之後，把湯汁淋在上面。

　　5、加入幹辣椒和花椒調辣味；根據個人喜歡口味調即可。

　　6、最後起鍋燒油，淋上熱油就可以上桌了。

　　1、材料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、幹辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖。

　　2、千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝乾水份；蔥薑蒜切末；乾紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。

　　3、熱鍋上油，下乾紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，餘油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。

　　4、下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。

　　5、取淨鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。