怎麼做水煮肉片詳細做法

　　做水煮肉片詳細做法：

　　1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

　　2、將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

　　3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

　　4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　　5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887-1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

　　1、食材：裡脊300g、圓白菜200g、豆瓣醬50克、雞蛋清1個、小米椒適量、胡椒粉、花椒粉適量、玉米澱粉適量、料酒10ml、蔥、姜適量。

　　2、裡脊肉去筋膜切肉片，肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

　　3、圓白菜撕成大片，生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　4、將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒，豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水。

　　5、水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

　　6、將熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中，鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　7、蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中，將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

　　1、用料：裡脊肉適量、小白菜適量、火腿腸適量、鳳尾適量、澱粉適量、鹽適量。

　　2、先把裡脊肉清洗乾淨，切片，放入適量澱粉，抽，鹽，生生薑醃製15分鐘。

　　3、把配菜洗淨，切條，備用。把姜切成顆粒，蔥和辣椒切段備用。

　　4、鍋中放入適量食用油，燒熱後加入花椒翻炒出味（別炒糊啦）。

　　5、鍋中倒入適量水（根據配菜的多少自行判斷，中途最好不要加水），燒開後放入配菜，放少量鹽，煮熟（青菜一定要保持青色），撈出靜置於湯碗中備用。

　　6、待水再次燒沸後放入肉片，（切記不要換水，此時煮過的水裡麻辣味剛剛出來）。肉片最好要一片一片放入，以防粘連。

　　7、等肉片煮熟後撈出，鋪在配菜的上面，並倒入湯汁。（不要煮久啦，會把肉片煮老的。）

　　8、鍋中加少量油，放入辣椒爆炒（怕辣可以換成豆瓣醬，小心別鹹了），炒香後澆在肉片上面，再撒上生薑和蔥子。就大功告成啦！