1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味；
2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。
3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，放所有配料和薑末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了。
1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味；
2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。
3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時放入魚泡炒熟，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，放所有配料和薑末炒香，倒入魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了。
1、食材：明太魚2條、辣椒油2湯匙、蠔油2湯匙、蒜1頭、鹽6克、白糖2克。
2、主料：明太魚乾。
3、把明太魚乾切段。
4、浸泡30分鐘左右。
5、撕掉魚皮。
6、然後把魚乾撕成條狀。
7、調製料汁：蒜末加鹽、白糖、蠔油、辣椒油攪拌均勻。
8、澆在魚乾上面。
9、將其翻拌均勻。
10、鍋燒開水，放入蒸鍋。
11、旺火蒸制15分鐘。
12、出鍋，即可上桌品味。
1、醃魚：鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，幹澱粉2湯匙量，料酒1湯匙；炒煮：紅燈籠泡辣椒130克，豆瓣醬2湯匙，長泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，鹽少許，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，醬油1/4茶匙，清水600ML，香菜、白芝麻適量。草魚去膛、去鰓、去鱗洗淨。
2、切成塊狀，放入大的容器內。
3、將所有醃魚的原料倒入容器中，將魚肉與醃魚料抓勻醃製20分鐘左右
4、鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚肉。
5、炸一遍後撈出。
6、待油溫上升後將炸好的魚肉再次下鍋炸至魚肉焦脆，撈出瀝油備用。
7、姜切絲、蒜切末、長泡椒切成小圈。
8、另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入薑絲、蒜末、長泡椒圈。
9、倒入豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒。
10、將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中。
11、翻炒後加入清湯。
12、大火將湯煮開後，加入鹽、糖、醬油、白胡椒。
13、將炸好的魚塊依次下入鍋中煮熟。
14、臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒。
15、盛出即可食用。