1、茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
2、熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3、放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4、茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。
5、加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
6、悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
主料：茄包子、鹹菜。
輔料：鹽、五香面、食用油、蔥花、蒜末。
做法：
1、首先把茄包子去掉蒂部，切成薄片狀並洗淨備用；
2、將切好的茄子放進盆裡撒入鹽和五香粉，醃製三個小時左右；
3、然後用手擠幹湯汁放入碗裡備用；
4、往鍋裡倒入食用油，油熱後放入茄子、鹹菜，中小火兩面煎至金黃；
5、最後煎至九成熟時，加入蔥花、蒜末即可。
1、在鍋中放入比平時炒菜多兩倍的油，將蒜切片，蔥切段，薑切片，大料同時放入鍋中炒香。
2、把茄子洗淨，擦乾，倒入鍋中炒軟炒蔫，取出茄子，放入大碗中備用（此菜還可放香菜和大尖椒，在炒茄子油中炒一下）。
3、另一鍋中倒入黃豆醬油，鹽，白糖，把糖鹽化開，醬油燒開即可，倒入茄子上邊，泡一晚入味，味道棒棒噠！
1、在鍋中放入比平時炒菜多兩倍的油，將蒜切片，蔥切段，薑切片，大料同時放入鍋中炒香。
2、把茄子洗淨，擦乾，倒入鍋中炒軟炒蔫，取出茄子，放入大碗中備用（此菜還可放香菜和大尖椒，在炒茄子油中炒一下）。
3、另一鍋中倒入黃豆醬油，鹽，白糖，把糖鹽化開，醬油燒開即可，倒入茄子上邊，泡一晚入味，味道棒棒噠 ...
1、準備所需食材：圓茄子、幹辣椒、番茄、蔥、蒜等。
2、將圓茄子去皮並切成小丁浸在清水裡；番茄去皮茄丁；蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末；幹辣椒切段，然後全部裝盤備用。
3、圓茄子瀝乾水，加入半茶匙花椒粉、半茶匙胡椒粉，然後拌勻醃漬10分鐘左右。
4、將茄丁一點點裹上面粉，熱鍋倒油（油稍多），將裹上面粉 ...
製作油茄子所需食材有茄子、青椒、蒜、食用油、生抽、豆豉、鹽、雞粉、水澱粉。共分為以下5個步驟：
第一步：茄子切條
茄子洗淨去蒂，去皮切條。
第二步：青椒切條
青椒洗淨切條，蒜切末備用。
第三步：炒茄子
鍋中倒入食用油、蒜末、茄子條，翻炒至茄子變軟。
第四步：加入調料
倒入生 ...
1、材料：茄子200克、剁椒、麵粉、大蒜、青椒、胡蘿蔔適量，蒸魚豉油，鮑汁適量。
2、茄子洗淨、去皮，切成0.5-0.7釐米厚的片。
3、麵粉加水和成較稀薄的麵糊，茄片掛薄糊。
4、電餅鐺或者平底鍋預熱抹薄油下入掛糊的茄片，煎制兩面金黃熟透出鍋。
5、煎好的茄片錯落碼放盤中。
6、蒜、 ...
1、食材：茄子(紫皮，長)3個、郫縣辣醬4勺、蔥1段、姜3片、紅薯澱粉適量。
2、長條茄子3個切成滾刀塊。
3、鍋裡放油，七成熱放茄子，炸至金黃色撈出來備用。
4、鍋內放少量油，加入蔥薑蒜，加一勺郫縣紅油豆醬，翻炒片刻。
5、加入炸好的茄子。
6、加入勾芡好的紅薯澱粉湯！翻炒大火翻炒片 ...
油燜茄子
材料：茄子400克，植物油500克，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
做法：
1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥 ...
主料：茄子。
輔料：鹽、雞精、蒜、食用油、白糖。
做法步驟如下：
1、準備兩個茄子，削皮備用。
2、用手把茄子撕成長條。
3、下鍋熱油，等油熱後，把茄子放入鍋中，使茄子過一下油。
4、把過了油的茄子，盛出來備用。
5、再次往鍋中加入油，放入大蒜炒香，然後加入過油的茄子，翻炒片刻 ...