用料：澄面、水、香油、鹽、蔥、姜、蒜、豆豉、醬油、醋、辣椒油。
步驟：
將水倒入澄面中，調成均勻面糊；在平盤上刷油，蒸架放入鍋中，倒入水燒開，備用；在派盤中舀入適量麵糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下；放入平盤，表面刷油，依次製作完全部麵糊；姜蒜搗碎，加入涼開水，鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用；涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液，加入醬油；倒入醋，香油，豆豉，淋上辣椒油；放入蔥絲，拌勻即可。
用料：澄面、水、香油、鹽、蔥、姜、蒜、豆豉、醬油、醋、辣椒油。
步驟：
將水倒入澄面中，調成均勻面糊；在平盤上刷油，蒸架放入鍋中，倒入水燒開，備用；在派盤中舀入適量麵糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下；放入平盤，表面刷油，依次製作完全部麵糊；姜蒜搗碎，加入涼開水，鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用；涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液，加入醬油；倒入醋，香油，豆豉，淋上辣椒油；放入蔥絲，拌勻即可。
1、麵粉放在盆裡，然後加水，用筷子一個方向攪拌。
2、慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟麵糰。
3、慢慢的將麵糰攪制光滑，餳起來。
4、然後每隔大約半小時重複攪動麵糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。
5、一般餳1.5至2個小時即可，往麵糰的盆裡加水，開始洗面。
6、兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
7、洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。
8、洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裡的清水控出，留下面的澱粉糊。
9、做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裡蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
10、麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11、準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
12、撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡，好香的味道。
13、黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊，綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。
14、將做好的麵皮切條，放入大碗裡，加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
做擀麵皮用高筋麵粉比較好；高筋粉，就是蛋白質含量在百分之十以上，這樣製作出來的麵皮比較勁道，在市場上的高筋粉製作比較精細，做出來的麵皮質地柔軟，勁道，細膩；使用溼麵筋在百分之二十八至百分之三十含量的麵粉，口感比較好，這種麵粉屬於中筋粉，但是比較接近高筋粉。