原料：
麵粉、鹽、水、植物油各適量。
做法：
1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，再加入少量涼水，用手或者筷子，將麵粉和成麵糰。
2、用手蘸點水，再繼續揉麵團。反覆蘸水揉麵2至3次後，用鍋蓋蓋住，醒面30分鐘。
3、將醒好的麵糰適量分成幾小份，取其中一小份將小麵糰揉成橢圓形，再用擀麵杖上下擀。
4、擀成薄一點的面片後，用擀麵杖在面片的中間按一下。方便下鍋拉燴麵的時候從中間容易分開。
5、將分成的小麵糰分別擀好，
原料：
麵粉、鹽、水、植物油各適量。
做法：
1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽，再加入少量涼水，用手或者筷子，將麵粉和成麵糰。
2、用手蘸點水，再繼續揉麵團。反覆蘸水揉麵2至3次後，用鍋蓋蓋住，醒面30分鐘。
3、將醒好的麵糰適量分成幾小份，取其中一小份將小麵糰揉成橢圓形，再用擀麵杖上下擀。
4、擀成薄一點的面片後，用擀麵杖在面片的中間按一下。方便下鍋拉燴麵的時候從中間容易分開。
5、將分成的小麵糰分別擀好，
用料：澄面、水、香油、鹽、蔥、姜、蒜、豆豉、醬油、醋、辣椒油。
步驟：
將水倒入澄面中，調成均勻面糊；在平盤上刷油，蒸架放入鍋中，倒入水燒開，備用；在派盤中舀入適量麵糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下；放入平盤，表面刷油，依次製作完全部麵糊；姜蒜搗碎，加入涼開水，鹽，調勻，蔥切蔥絲，備用；涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液，加入醬油；倒入醋，香油，豆豉，淋上辣椒油；放入蔥絲，拌勻即可。
1、麵粉放在盆裡，然後加水，用筷子一個方向攪拌。
2、慢慢加水，將乾麵粉逐漸和成稀軟麵糰。
3、慢慢的將麵糰攪制光滑，餳起來。
4、然後每隔大約半小時重複攪動麵糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。
5、一般餳1.5至2個小時即可，往麵糰的盆裡加水，開始洗面。
6、兩遍之後，便可以初步看出麵筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。
7、洗出的麵筋。麵筋在做麵皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。
8、洗出的面水。面水洗出後放在那裡，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裡的清水控出，留下面的澱粉糊。
9、做麵皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麵皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裡蒸即可，麵皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裡激一下，這樣容易把麵皮揭開來。
10、麵皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11、準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。
12、撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡，好香的味道。
13、黃瓜切絲，蒸熟的麵筋切塊，綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。
14、將做好的麵皮切條，放入大碗裡，加入黃瓜絲、綠豆芽和麵筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。