怎麼做灌湯酥肉

　　原料1：豬五花肉、豌豆尖。原料2：大蔥切片、姜半塊切片、白胡椒粉、料酒、鹽 。原料3：雞蛋液、麵粉、澱粉。原料4：雞湯。原料5：食用油、辣椒麵、蒜末、鹽、水、麻油、小蔥末。

　　具體操作步驟如下：

　　1、 五花肉去皮切成長薄片，放入原料2中混合均勻，醃製15分鐘。

　　2、 把原料3混合成全蛋液麵糊。

　　3、 全蛋液麵糊倒入五花肉中，加入2勺食用油拌勻，然後放到6成熱的油鍋中煎炸。

　　4、 食材炸至金黃後撈出控油。

　　5、 將原料5料混合製成蘸水。

　　6、 雞湯燒開，放入酥肉小煮片刻，湯內加入白胡椒粉，最後放入豌豆尖氽燙至熟後出鍋。

　　7、 煮好的酥肉和豌豆尖，蘸上蘸料就可以食用了。

　　酥肉湯的做法 :

　　1、先炸酥肉，將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒。

　　2、將大蔥拍一下切段，姜切大片加入抓勻醃製半小時，加入雞蛋打散然後再加入生粉，雞蛋和生粉的量根據肉和排骨的量來確定。

　　3、讓每片肉都掛上一層全蛋糊。鍋內油燒至六成熱，將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油，待油溫升高至八成熱再下入回油撈出。

　　4、然後燒湯，鍋內留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調入料酒、鹽和胡椒粉，燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調入雞精，撒上蔥花。

　　1、用料：牛肉適量、麵粉適量、豬五花肉適量、花生適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量。

　　2、在麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。

　　3、然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬。

　　4、醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。

　　5、牛肉和豬肉剁成肉泥。

　　6、把肉餡放在容器裡面，加薑末。

　　7、加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太乾。

　　8、最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。

　　9、醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。

　　10、擀得稍薄一些，加入餡料包餡。

　　11、包成圓形的包子。

　　12、鍋內加冷水，蒸布打溼，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。