1、如果是炒肉的話，裡脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由於經常運動，非常結實，肉質就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有裡脊肉，只要是新鮮的嫩肉都可以。
2、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。
3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。
4、切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後放置幾分鐘，等到肉條飽滿了再放進鍋裡翻炒。
5、炒肉的時候，掌握好火候最重要，需要將火調大，然後放入油，油燒到七分熟，將準備好的肉條放入，迅速的翻炒，在炒的時候了，裡面可以適量的加些醋，可以增加嫩滑度。
6、在炒的過程中，裡面可以加入適量的料酒或者啤酒，不僅可以提鮮，還可以讓肉片看起來顏色更好看。
1、首先需要準備鹽，橄欖油，生抽，蠔油，檸檬汁，蜂蜜，雞胸肉，西蘭花，雞胸肉先清洗乾淨切成片狀，放到碗裡面，加入一些蜂蜜，生抽，蠔油醃製一下。
2、然後再加入一些鹽，檸檬汁，醃製好以後味道就會變得更加不錯，鍋裡面加入少許橄欖油，把雞胸肉片放進去煎一下，要用小火慢慢煎到熟就可以了，搭配一些自己喜歡的蔬菜來吃，西蘭花就是不錯的選擇，放到鍋裡面煮，用一些醋來調味，煮熟以後撈出來放到盤子當中，這道食物裡面含有非常多的蛋白質成分，可以達到養生保健作用，這種製作方法雞胸肉做起來也非常嫩。
主料：紅蔥頭1個、馬鈴薯丁(脫水)1個、胡蘿蔔1個。
調料：食鹽適量、蒜3瓣、花椒適量、幹辣椒4個、豆瓣醬半勺、調和油適量。
做法：
1、土豆、蔥頭、瘦肉切片。
2、胡蘿蔔、蒜切粒，準備花椒粒、幹辣椒。
3、熱油下入肉片炒白，油可以稍微多些。
4、加入半勺豆瓣醬、花椒粒、一多半的蒜粒、幹辣椒炒香。
5、加大半勺乾薑面、少半勺大料面少許生抽炒香。
6、加入土豆片和蔥頭炒，加足夠的鹽一起炒，太乾的話可以加一些水。
7、炒至土豆片有些硬，剛熟的時候加入胡蘿蔔 。
8、把粉條放菜上面，稍微溜一點水，蓋蓋燜一分鐘。
9、揭蓋炒勻所有菜，出鍋即可。
1、扇貝肉300克、杭椒2個、紅尖椒2個、醬油1/2大匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1大匙、蠔油1大匙、水1大匙、植物油1.5湯匙。
2、做法：新鮮扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；蔥薑蒜改刀切絲、辣椒切小段
3、取小碗，放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁；鍋內燒水，加料酒
4、水開後把扇貝肉過水焯 ...
1、準備蝦300克、鹽適量、油適量、醬油適量、糖1勺、料酒2勺、蔥2根、紅辣椒1只、蒜2顆。
2、大蝦剪開蝦背，去除蝦線，剪掉蝦鬚，再用清水洗淨。蝦洗淨後放入碗中用料酒與鹽醃製10分鐘待用。
3、兩顆整蒜剝淨，小辣椒洗淨待用。
4、將蒜切碎，小辣椒切成細段待用。
5、熱鍋倒入適量油，油燒至 ...
炒煙肉的方法：
將煙肉切片；竹筍對半切開焯水三分鐘待用；木耳用溫水發好，芹菜，姜，蒜準備好；起油鍋，爆香姜蒜，下煙肉煸炒；加入竹筍，芹菜，辣椒，料酒一起拌炒2分鐘；加點鹽，生抽，雞精調味，翻炒出鍋，裝盤即可。 ...
原料準備：
螺絲一斤、姜適量、蒜半個、辣椒適量、鹽2匙、生抽一匙、白糖一匙、雞精一匙、料酒小半碗。
製作過程：
1、將螺絲倒入盆中並加幾滴油；
2、鍋內盛一半水放入幾片姜和一匙鹽；
3、水燒開後倒入螺絲燒兩分鐘，再將螺絲倒出控去水份；
4、準備好材料並切好；
6、鍋下油熱後下姜 ...
1、如果是炒肉的話，裡脊肉是比較嫩的，而腿部的肉由於經常運動，非常結實，肉質就會較硬，選擇肉的時候，如果沒有裡脊肉，只要是新鮮的嫩肉都可以。
2、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。
3、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注 ...
1、肉選好後，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是豬肉的話，應該沿著肉的紋理進行切割，如果是牛羊肉，則要橫著切。
2、切肉之前，用刀背部在肉的橫切面上拍幾下，注意不要太用力，讓裡面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了，而且最好用刀進行人工切割。
3、切好的肉條不要直接放到鍋裡炒，先用少許鹽和澱粉抓一下，然後 ...
1、澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ，入口不膩。
2、澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
3、啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
4、食用油法：炒牛 ...