1、精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
2、把青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
3、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
4、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
準備食材，生面、瘦肉、黃瓜、生薑、蒜頭、蔥、鹽油、料酒、黃豆醬、白糖少許。將瘦肉切丁，生薑切末，蒜切末，蔥切段，黃瓜切絲，放入黃豆醬，倒入清水攪拌稀釋。起鍋熱油，倒入配料爆香，倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黃豆醬。煮開後，放鹽、糖、少許料酒，倒入蔥花，出鍋備用。將生面熱水下鍋，煮至斷生撈出，將醬料鋪在麵條上即可。
1、食材：豆腐500克、麵粉100克、蔥2根、姜適量、精鹽適量、花椒粉適量。
2、蔥切成花，姜切成末備用。
3、把豆腐、蔥花、薑末、精鹽、花椒麵、少量麵粉，放在一起做成丸子。
4、再往鍋中多放油，當油燒八成熱時，將丸子放入油鍋，炸成金黃色撈出。
5、涼吃、熱吃、炒菜、做湯，均可。
最近很多朋友諮詢關於如何做炸香腸的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。
火腿腸兩面切上花刀。
五成油溫下鍋炸。
炸至表面金黃色後撈出控油備用。
碗中入辣椒粉、白芝麻、燒烤料、孜然粉。
淋上熱油後攪拌均勻。
刷上萬能燒烤醬汁即可。 ...
1、紅薯一個、油適量、麵粉適量，將紅薯洗淨去皮。
2、切成厚條，放入水中浸泡五分鐘。
3、加入澱粉攪拌均勻。
4、鍋中油燒熱，放入紅薯條。
5、紅薯條變軟後，撈出冷卻。
6、將紅薯條下鍋進行復炸。
7、炸製表面金黃，即可裝盤撈出。 ...
1、主料：香菇200克。輔料：麵粉適量，玉米澱粉適量，雞蛋清1個。調料：色拉油，食鹽，五香粉各適量。
2、香菇洗淨，攥幹水分，撕成片；
3、加入鹽、五香粉醃半小時；
4、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加麵粉和玉米澱粉（大約1：1的比例），喜歡辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起來 ...
1、食材：雞翅根適量，蔥姜適量，生粉適量，醬油適量，料酒適量，麵包渣適量。
2、把雞翅洗乾淨，然後用姜、生抽、生粉、鹽、料酒醃製，這個是很必要的過程，而且時間不能太短，一般需要30分鐘左右的時間。
3、醃製大概半小時之後，我們進行下一步工作，使用炸粉給雞翅穿衣，這個過程就是我們日常生活中所說的“沾 ...
1、需要準備苯甲酸鈉，無水氯化鈣，海藻酸鈉，色素和水。
2、選擇海藻酸鈉6-8克，色素0.4克倒在1.5公斤的熱水裡面，攪拌均勻，過三個小時之後再攪拌一次，時間十分鐘，讓材料溶解。
3、準備百分之八十的水，百分之二十的氯化鈣攪拌均勻。
4、混合液放在滴漏上面滴二十分鐘，底下放塑膠盆出水晶珠。
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1、家常炸薯條，準備食材：澱粉100g、土豆200g、油300g、鹽15g、胡椒粉20g、番茄醬50g，土豆去皮後洗淨切條，撒上鹽、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。鍋中倒油，把土豆條放入炸至金黃撈出，裝盤蘸番茄醬即可食用。
2、奶香炸薯條，將土豆洗淨去皮切成長條，入水洗去澱粉；鍋中燒水，水開後放入土豆條煮兩三分 ...
炸第二次可以炸出酥脆的感覺。薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。
炸薯條做法用料：土豆500克、油50毫升、鹽10克。
工具：炒鍋1個。
做法：
1、將土豆切成條狀。
2、在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多 ...