製作燒豬使皮脆的方法：
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
製作燒豬使皮脆的方法：
1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。
2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。
3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。
4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。
製作材料：薑末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量。
製作方法：
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁。另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。此外刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。
6、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
11、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。
15、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。