怎麼做的酸奶很細膩

　　材料：

　　牛奶800毫升，淡奶油100毫升，糖適量，菌粉1小袋。

　　步驟：

　　1、準備好做酸奶的食材。

　　2、將做酸奶的容器用水煮一下，進行沸水消毒。

　　3、將200克室溫牛奶，倒入消毒的容器中內桶中。加入菌粉。

　　4、加入白糖攪拌均勻至白糖融化。

　　5、加入600毫升牛奶和100毫升淡奶。

　　6、攪拌均勻。

　　7、將混合好的牛奶倒入消毒的酸奶杯中。

　　8、蓋好蓋子。把酸奶杯翻入酸奶機中。

　　9、接通電源。設定酸奶程式。

　　10、程式結束，將酸奶放入冰箱冷藏即可。

　　原因：

　　1·發酵溫度不恆定，奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵;

　　2·牛奶種類不適合；

　　3·菌種影響品質。

　　做酸奶建議用全脂奶做，脂肪、蛋白質含量和酸奶的濃稠度關係非常密切，全脂奶發酵會比脫脂奶酸奶濃稠。選擇菌種時，益生和美的發酵劑可以彌補國產牛奶蛋白質含量低導致的酸奶綿密醇香不足的缺憾。

　　製作的酸奶過稀的原因如下：

　　1、酸奶和發酵劑在冰箱中取出後未等待常溫狀態，溫度過低會導致酸奶在製作後期出現水汽現象，導致酸奶過稀；

　　2、發酵劑和酸奶粉比例不適當，家用酸奶發酵劑，每1克發酵劑只能製作一公斤酸奶，鮮奶過多或多少都可能會影響到製作效果；

　　3、發酵劑和鮮奶的比例配比不當，製作時間過短或過長，鮮奶的質量較差等都會影響酸奶製作效果不好；

　　4、鮮牛奶未進行加熱殺菌，雜菌太多，不利於乳酸菌的生長繁殖，導致發酵過程中出現酸奶過稀情況。