1、做肘子肥而不膩的做法如下；
2、在做肘子時加入去油和提味的調料與肉一起下鍋，列如八角、花椒、姜、陳皮等；
3、在做肘子時加入少許料酒，可以去除肉裡的腥味；
4、在做肘子時先用大火煮至八成熟，然後小火細燉至肉熟透即可；
5、在食用肘子時可以加入醋、辣椒、蒜苗等食材一起食用。
若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯，加入紅曲米水去腥，具體做法如下。
主料：五花肉適量，香葉適量，八角適量，食鹽適量，姜適量，蔥適量，醬油適量。
1、準備食材。提前煮好紅曲米水，煮好之後，備用；蔥切段、薑切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。
2、帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。
3、燒開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。
4、鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。
5、待油汁溢位後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。
6、香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
7、上色後加一勺花雕酒去腥，加入紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺老抽調色。
8、蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，最後大火收汁，關火盛出即可。
海帶黃豆煲豬蹄做法：
材料
原料：豬蹄；
配料：海帶，黃豆，紅棗，食鹽，白糖。
做法
1、先將豬蹄用熱水焯一下；
2、加熱水，把焯好的豬蹄放入砂鍋內，加適量的食鹽和白糖；
3、開蓋，將豬蹄用中小火煲半小時以上；
4、再加少量的熱水，放入紅棗、黃豆煲20分鐘；
5、最後放入海帶煲10分鐘即可。
1、食材：豬肘子1個（800克左右），生薑3片、蔥結1個，八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。
2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋放1 ...
1、八寶肥肉食材：肥膘肉500克，紅棗250克，白糖35克，澱粉150克，青紅辣椒各一個；
2、先將青紅辣椒切成絲狀，並在水裡過一遍；然後將肥膘肉切成片狀，澱粉加水調成糊狀，把肉片放入澱粉裡滾一下後撈出來，再放入滾開的油鍋內炸透；
3、最後，把紅棗洗淨煮熟，將白糖加水少許燒成糖汁和紅棗攪拌均勻，倒 ...
1、後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；
2、準備1碗花椒水，1塊腐乳加些腐乳汁化開；
3、煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；
4、將蔥段和薑片擺放在鍋底，將肉塊倒入鍋中，擺均勻；
5、加適量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；
6、加適量紅燒醬油，加入2 ...
1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3、中火燒熱鍋中 ...
1、食材用料：五花肉250克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克（大約5顆），料酒20克，蠔油5克，八角3個，生薑1塊，蔥5根，清水適量。
2、將蔥姜洗淨後，薑切片蔥切段備用；
3、五花肉改刀切成1釐米左右的塊備用；
4、鍋裡放適量清水，加入幾片姜、幾段蔥，放入切好的五花肉，中火燒鍋，焯水至五 ...
材料:五花豬肉500克、大蔥1根、薑片4片、八角4顆、冰糖30克、鹽適量、生抽2大匙、老抽適量、料酒2大匙、清水1000ml。
步驟:
1、先將五花肉切成2釐米大小的塊，放入鍋中焯水，去掉五花肉的油脂；
2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2至3分鐘，撈起洗淨備用；
3、鍋內放1大匙油，放入小塊 ...
1、需要的配料：蔥、姜、蒜、花椒、大蒜、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒、油。
2、具體做法：將五花肉洗淨，切成方塊，將大蔥切好，這個調料是要用紗布包裹的，裡面有大料，花椒，桂皮，在鍋中放入少量的油，放入白糖炒制變色，等到深紅色粘稠狀，然後倒入醬油放入五花肉，煸炒至五花肉被糖漿包裹，放入料酒、香料包，蓋上鍋蓋 ...