1、做肘子肥而不膩的做法如下；
2、在做肘子時加入去油和提味的調料與肉一起下鍋，列如八角、花椒、姜、陳皮等；
3、在做肘子時加入少許料酒，可以去除肉裡的腥味；
4、在做肘子時先用大火煮至八成熟，然後小火細燉至肉熟透即可；
5、在食用肘子時可以加入醋、辣椒、蒜苗等食材一起食用。
1、做肘子肥而不膩的做法如下；
2、在做肘子時加入去油和提味的調料與肉一起下鍋，列如八角、花椒、姜、陳皮等；
3、在做肘子時加入少許料酒，可以去除肉裡的腥味；
4、在做肘子時先用大火煮至八成熟，然後小火細燉至肉熟透即可；
5、在食用肘子時可以加入醋、辣椒、蒜苗等食材一起食用。
1、食材：豬肘子1個（800克左右），生薑3片、蔥結1個，八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克。
2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然後刮洗乾淨；準備好蔥結和薑片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋放1小勺油，下薑片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上，加入湯水。
4、燉肘子的鍋最好有適當的深度，湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有餘地，不會溢位；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解。
5、燉煮時全程採用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最後1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，這不是高壓鍋能替代的效果。
6、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現，可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然後小心取出肘子裝盤；將湯汁濾淨香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可。
1、八寶肥肉食材：肥膘肉500克，紅棗250克，白糖35克，澱粉150克，青紅辣椒各一個；
2、先將青紅辣椒切成絲狀，並在水裡過一遍；然後將肥膘肉切成片狀，澱粉加水調成糊狀，把肉片放入澱粉裡滾一下後撈出來，再放入滾開的油鍋內炸透；
3、最後，把紅棗洗淨煮熟，將白糖加水少許燒成糖汁和紅棗攪拌均勻，倒在炸好的肉片上，撒上紅綠青椒絲即可食用。此菜特點：色鮮味美，酥甜不膩。