怎麼做荔枝肉會脆

　　1、原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）。

　　2、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1.3釐米的肉片，在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

　　3、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

　　荔枝肉是傳統閩菜，各地做法稍有不同。莆田荔枝肉注重肉質本身，油炸為主，外酥裡嫩，蘸蒜蓉醬醋汁食之。

　　豬肉洗淨，切成一公分左右的肉塊。

　　加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻

　　然後加入一個雞蛋繼續抓勻醃製至少一個小時

　　醃製好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿

　　熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而裡面不熟

　　肉塊定型即要用鍋鏟翻動。

　　炸制肉塊變色即可撈出。

　　轉大火，待油溫升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥裡嫩

　　翻動炸至表面金黃撈出控油。

　　裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！美！

　　荔枝肉的做法：

　　1、先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀。

　　2、把肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。

　　3、炒鍋留餘油，先下蒜米再下蔥段、白糖、黃酒、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒即成。

　　荔枝肉的汁的調法：

　　將荸薺100克、大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、澱粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克拌均即可。