1、原材料的選擇:高品質,新鮮,成熟度適當。
2、所用的調味品及用量必須適當。調料由少到多慢慢加,邊加邊嘗,特別是在調製複合味時,注意主次關係,比如:有些菜餚以酸甜為主,其他為輔。有些以麻辣為主,其他為輔。
3、保持特色:燒什麼菜像什麼菜,是什麼風味就調什麼風味,嚴禁隨心所欲的進行調味。
4、根據原材料的性質掌握調味:原材料要突出本味,調味不壓主味。有羶味的原料要去除異味。如 牛羊魚和內臟等,要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。
5、不同菜餚的放鹽順序:炒肉類的需要提前醃製或烹製時就放鹽,好入味。燉肉類的則熟爛後再放。一般素菜,8~9分熟的時候放鹽即可。
6、常用法則:熱鍋冷油,下蔥薑蒜辣椒花椒爆香(任選)接著放菜,混合菜就先下難熟的。根據以上法則放合適的調料。
7、家常菜提鮮:糖、醋、生抽(自行領悟和嘗試)。
食材明細:年糕3條、蘿蔔1個、蝦乾5只、青蒜適量、火腿1份、細鹽適量、色拉油少許、冬菜適量、淡醬油半茶匙。
做法:
1、備好火腿蒜白段。
2、將蝦乾剪小一點,用清水泡製。
3、再將蘿蔔去皮改刀備用。
4、將蒜青部分另備好。
5、年糕洗淨切好控水備用。
6、鍋里加適量色拉油,將蝦乾下鍋煸炒出味。
7、再將蒜段及火腿下鍋炒至食材出味。
8、再將蘿蔔下鍋同炒至出香。
9、加入清水煮至蘿蔔熟透,再將年糕下鍋。
10、煮至年糕熟透,再加入蒜青,冬菜,細鹽及半茶匙的醬油調味即可。
1、芥蘭炒香腸
原料:鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉適量、麻油少許。
做法:
(1)芥蘭去葉切長段,二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片。
(2)燒鍋下花生油,放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時。
(3)然後調入味精、白糖炒勻,用溼生粉打芡,淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
2、香腸蒸蛋
原料:兩個蛋,少許鹽,涼水,少許李錦記的蒸魚豉油,香油,煮熟的香腸切成碎末。
做法:
(1)首先燒水。在燒水的過程中就把蛋打勻,然後摻水再攪拌均勻。摻水的量,是打好的蛋液的1/2。
(2)然後放少許鹽和李錦記的蒸魚豉油調味,調好後,滴入香油。
(3)上鍋蒸,火不能太大。蒸了幾分鐘後,蛋的表面已凝固,就把切好的香腸末撒進去,再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可。
方法一:
材料:油豆腐、蠔油、白糖。
步驟:
1、油豆腐洗淨,放入鍋中稍微翻炒一下。
2、倒入蠔油、老抽和白糖,繼續煮10秒鐘。
3、倒入適量清水,煮到油豆腐入味,最後大火收汁即可。
方法二:
材料:油豆腐、瘦肉、海米、姜蔥。
步驟:
1、油豆腐洗淨,將瘦肉將剁碎。
...
用料:蘿蔔乾半斤、臘腸150克、幹辣椒3個、食用油10克、蔥花適量。
1、臘腸洗淨後隔水用大火蒸10分鐘,切斜刀的薄片。
2、香蔥切出蔥白,蔥葉,幹辣椒小段。
3、蘿蔔乾清洗乾淨後切成1釐米大小的小段。
4、燒熱鍋下油,放入蔥白和幹辣椒,小火煸出香味。
5、倒入蘿蔔乾,轉大火翻炒一會。 ...
橙子是很多人都愛吃的水果,維生素C很高,但是不能吃太多,會導致副作用的產生,比如吃橙子太多會讓皮膚變黃,所以還是要適量食用。那麼,橙子哪個品種最好吃?一起來看看小編帶來的介紹吧!
橙子會讓皮膚變黃嗎
根據食用量來看。
橙子正常食用是不會導致皮膚變黃的,但橙子中含有大量胡蘿蔔素,要是頻繁過量食用 ...
1、神戶牛肉,松阪牛肉即使已佔據了頂級牛肉的一席之地,嚴謹的日本人還是依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。從C1 到 A5 的 15 個級別中,最頂級的為 A4、A5 級牛肉。
2、除神戶和松阪兩大產地的和牛,日本和牛主要分為四個品種:黑毛和種、紅毛和種、無角和種和 ...
1、主料:酥肉200克、土豆1個。
2、輔料:大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。
3、準備好食材。
4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊,皮渣切成小方塊。
5、蔥薑蒜切片。 ...
1、薑切片,蔥切段,蒜切片,香菇切十字花,青紅椒切塊。
2、鍋中油燒熱,放幹辣椒和蔥薑蒜,倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3、倒入雞腿肉,加調料翻炒均勻,倒入啤酒,小火燉15分鐘。
4、加入香菇和青紅椒,大火收汁,即可裝盤。
雞:
雞,鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。家雞原出於 ...
感覺現在的白菜還是沒有到時候,都沒有那種甜甜的味道,這個白菜是在什麼時候吃是最好的?在挑選白菜的時候應該注意一些什麼好?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
白菜什麼時候最好吃
俗話說立冬白菜賽羊肉,那自然是秋種冬收經過霜殺的“高階大白菜”最好吃了。 之所以秋冬季打霜的時候 ...