怎麼做蔥爆羊肉

　　1、食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

　　2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

　　3、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。

　　4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。

　　5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。

　　6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。

　　1、食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

　　2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

　　3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

　　4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

　　5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

　　1、準備食材：羊後腿肉（或裡脊肉一塊），大蔥兩根，雞蛋一個，姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。

　　2、把羊肉切成橫絲薄片，把大蔥洗乾淨，斜切成厚片備用，姜拍碎切丁。

　　3、取一個雞蛋清放在大碗中。

　　4、把羊肉放在大笊籬裡面，鍋裡燒開水，加入三勺料酒，已經切薄的羊肉放在裡面涮一下，羊肉變色馬上撈出瀝水備用，這個過程也就不到10秒的時間，千萬別長了。

　　5、將焯過水的羊肉放入蛋清中，加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺，鹽半勺，抓勻攪拌，掛不上漿是正常的，因為裡面的料汁太多，抓勻即可，醃製3分鐘後，將羊肉瀝水，料汁倒掉即可。

　　6、火上架炒鍋，開旺火，加入較多的油，比炒一般的菜油要稍微多一些。

　　7、油溫燒至10成熱，開始冒青煙的時候，倒入醃好的羊肉，用鏟子快速的翻炒15秒左右，加入大蔥，薑末，繼續翻炒30秒左右，注意要不停的顛鍋。

　　8、大蔥稍微變軟裝盤出鍋。