1、主料：羊裡脊肉200克、蔥1棵。
2、輔料：雞蛋10克。
3、調料：食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量。
4、用一點雞蛋準備給羊肉上漿；
5、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香；
6、切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了；
7、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水；
8、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅；
9、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟；
10、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透；
11、開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋；
1、紅椒洗淨斜刀切片。
2、大蔥洗淨斜刀切片，
3、姜切絲備用，香菜葉子和梗切段分開備用。
4、熱鍋上油，油熱後下薑絲紅椒炒香。
5、倒入肥羊卷，
6、烹入料酒翻炒。
7、加入大蔥和香菜梗，
8、加醬油
9、孜然粒翻勻。
10、撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。
11、少許雞精
12、翻炒均勻。
13、最後加香菜葉。
14、炒勻起鍋即可。
1、準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
2、羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。
3、洗淨大蔥，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
4、重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
5、當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥。
6、烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
7、肉質滑嫩、鮮香不羶。
8、油潤包汁、回味無窮。
9、只要掌握了火候和調料的搭配，相信你也能做出噴香的蔥爆羊肉！