老北京蔥爆羊肉的做法

　　1、準備食用油、味精、白糖、羊肉、生薑、胡椒粉、大蔥、生抽等食材。

　　2、羊肉直刀切片，厚度為0.2釐米，大蔥斜刀切滾刀段，姜切細絲。

　　3、燒鍋熱油，將調料和肉片加入蔥姜拌勻，下羊肉快速翻炒至變色即可出鍋裝盤。。

　　1、主料：羊裡脊肉200克、蔥1棵。

　　2、輔料：雞蛋10克。

　　3、調料：食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量。

　　4、用一點雞蛋準備給羊肉上漿；

　　5、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香；

　　6、切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了；

　　7、蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水；

　　8、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅；

　　9、下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟；

　　10、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透；

　　11、開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋；

　　1、紅椒洗淨斜刀切片。

　　2、大蔥洗淨斜刀切片，

　　3、姜切絲備用，香菜葉子和梗切段分開備用。

　　4、熱鍋上油，油熱後下薑絲紅椒炒香。

　　5、倒入肥羊卷，

　　6、烹入料酒翻炒。

　　7、加入大蔥和香菜梗，

　　8、加醬油

　　9、孜然粒翻勻。

　　10、撒上鹽，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉炒勻。

　　11、少許雞精

　　12、翻炒均勻。

　　13、最後加香菜葉。

　　14、炒勻起鍋即可。